oilaaa91

پلی‌اتیلن

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

پلی‌اتیلن



شناساگرها
CAS	9002-88-4^Y
KEGG	C19503^Y
MeSH	Polyethylene
تمامی داده‌ها مربوط به شرایط استاندارد(در °C۲۵ و kPa۱۰۰) است، مگر آنکه خلاف آن ذکر شده باشد.
Infobox references

ممکن است این مقاله نیازمند ویکی‌سازی باشد تا با استانداردهای کیفی ویکی‌پدیا هم‌خوانی یابد. خواهشمندیم با افزودن پیوندهای داخلی مرتبط، یا با بهبود چیدمان به بهبود آن کمک کنید.

برای جزئیات بیشتر روی [نمایش] کلیک کنید.

هیچ دلیلی برای این برچسب ویکی‌سازی ذکر نشده‌است. می‌توانید دلیلتان را با استفاده از پارامتر |دلیل = اینچنین بیان کنید: {{ویکی‌سازی|دلیل=دلیلتان را اینجا بنویسید}}

عنصرهای اچ‌تی‌ام‌ال را با نشانه‌گذاری‌های ویکی جایگزین کنید.
افزودن ویکی‌پیوند. با افزودن «[[» و «]]» در دوطرف واژه‌های مرتبط، به دیگر مقاله‌ها پیوند دهید (برای اطلاعات بیشتر وپ:پیونددهی را ببینید) و بررسی کنید که پیوندهایتان طبق انتظار کار می‌کنند. اصطلاحاتی را که بیشتر کاربران با آن‌ها آشنایی دارند تبدیل به پیوند مکنید؛ چیزهایی مانند شغل‌های رایج، اصطلاحات جغرافیایی مشهور و واژه‌های عادی.
قالب‌بندی بخش آغازین. بخش آغازین مقاله را بسازید یا بهبود بخشید.
سرآیندِ بخش‌ها را مطابق ویکی‌پدیا:راهنمای طرح‌بندی و آرایش مقاله بیارایید.
استفاده از جعبه‌های اطلاعات، اگر نیاز است.
پیوندهای مرده را پاک کنید / منابع و پانویس‌ها را در جاهای مناسب با الگوهای یادکرد قالب‌بندی کنید.
در پایان این برچسب را بردارید.

برای اثبات‌پذیری کامل این مقاله به منابع بیشتری نیاز است یا منابع ارائه‌شده به‌درستی ارجاع داده نشده‌اند.
لطفاً با توجه به شیوهٔ ویکی‌پدیا برای ارجاع به منابع با ارایهٔ منابع معتبر این مقاله را بهبود بخشید.
مطالب بی‌منبع در آینده مردود و حذف خواهندشد.

پلی‌اتیلن گرانول

پلی‌اتیلن‌ها خانواده‌ای از گرمانرم‌ها می‌باشند که از طریق پلیمریزاسیون گاز اتیلن ( C۲H۴ ) بدست می‌آیند . از طریق کاتالیست و روش پلیمریزاسیون این ماده می‌توان خواص مختلفی همچون چگالی، شاخص جریان مذاب (MFI)، بلورینگی، درجه شاخه‌ای و شبکه‌ای شدن، وزن مولکولی و توزیع وزن مولکولی را در آنها کنترل کرد. پلیمرهای با وزن مولکولی پائین را به عنوان روان کننده(Lubricant) به کار می‌برند. پلیمرهای با وزن مولکولی متوسط واکس‌هایی امتزاج پذیر (مخلوط پذیر) با پارافین می‌باشند و نهایتا پلیمرهایی با وزن مولکولی بالاتر از ۶۰۰۰ در صنعت پلاستیک بیشترین حجم مصرف را به خود اختصاص می‌دهند. پلی اتیلن شامل ساختار بسیار ساده‌ای است، به طوری که ساده تر از تمام پلیمرهای تجاری می‌باشد . یک مولکول پلی اتیلن زنجیر بلندی از اتم‌های کربن است که به هر اتم کربن دو اتم هیدروژن چسبیده‌است .

گاهی اوقات به جای اتم‌های هیدروژن در مولکول(پلی اتیلن)، یک زنجیر بلند از اتیلن به اتم‌های کربن متصل می‌شود که به آنها پلی اتیلن شاخه‌ای یا پلی اتیلن سبک (LDPE) می‌گویند؛ چون چگالی آن به علت اشغال حجم بیشتر، کاهش یافته‌است. در این نوع پلی اتیلن مولکولهای اتیلن به شکل تصادفی به یکدیگر متصل می‌شوند و ریخت و شکل بسیار نامنظمی را ایجاد می‌کنند. چگالی آن بین ۹۱۰/۰ تا ۹۲۵/. است و تحت فشار و دمای بالا و اغلب با استفاده از پلیمریزاسیون رادیکال‌های آزاد وینیلی (Free radical polymerization) تولید می‌شود. البته برای تهیهٔ آن می‌توان از پلیمریزاسیون زیگلر ناتا (Ziegler-Natta polymerization)نیز استفاده کرد.

وقتی هیچ شاخه‌ای در مولکول وجود نداشته باشد آن را پلی اتیلن خطی می‌نامند. پلی اتیلن خطی سخت تر از پلی اتیلن شاخه‌ای است اما پلی اتیلن شاخه‌ای آسانتر و ارزانتر ساخته می‌شود. ریخت و شکل این پلیمر بسیار کریستالی شکل است. پلی اتیلن خطی محصول نرمالی با وزن مولکولی ۲۰۰۰۰۰-۵۰۰۰۰۰ است که آن را تحت فشار و دماهای نسبتاً پائین پلیمریزه می‌کنند. چگالی آن بین ۹۴۱/۰ تا ۹۶۵/۰ است و آن را بیشتر به وسیلهٔ فرآیند مشکلی که پلیمریزاسیون زیگلر ناتا نامیده می‌شود، تهیه می‌کنند. شکل این پلی اتیلن را در تصویر بالا می‌توانید مشاهده کنید.
پلی اتیلنی نیز وجود دارد که چگالی آن مابین چگالی این دو پلیمر است یعنی در محدودهٔ ۹۲۶/۰ تا ۹۴۰/۰؛ و آن را پلی اتیلن نیمه سنگین یا پلی اتیلن متوسط می‌نامند.
پلی اتیلن با وزن مولکولی بین ۳ تا ۶ میلیون را پلی اتیلن با وزن مولکولی بسیار بالا یا UHMWPE می‌نامند و با پلیمریزاسیون کاتالیست متالوسن تولید می‌کنند. مادهٔ مزبور فرآیند پذیری دشوارتری برخوردار بوده ولی خواص آن عالی است. هنگامی که از طریق تشعشع یا استفاده از مواد افزودنی شیمیایی، این پلیمر تماما شبکه‌ای شود، پلی اتیلن یاد شده دیگر گرما نرم نخواهد بود. این ماده با پخت حین قالب گیری یا بعد از آن یک گرما سخت واقعی با استحکام کششی، خواص الکتریکی و استحکام ضربهٔ خوب در دامنهٔ وسیعی از دماها خواهد بود. از آن برای ساخت فیبرهای بسیار قوی استفاده می‌کنند تا جایگزین کولار (نوعی پلی آمید)در جلیقه‌های ضد گلوله کنند؛ و همچنین صفحات بزرگ آن را می‌توان به جای زمین‌های اسکیت یخی استفاده کرد.
به وسیلهٔ کوپلیمریزاسیون مونومر اتیلن با یک مونومر آلکیل شاخه دار، کوپلیمری با شاخه‌های هیدروکربن کوتاه بدست می‌آید که آن را پلی اتیلن خطی با چگالی کم یا LLDPE می‌نامند و از آن اغلب برای ساخت اشیاءای شبیه فیلم‌های پلاستیکی ( کسیه فریزر ) استفاده می‌کنند.

محتویات

[نهفتن]

[ویرایش] پلی اتیلن در یک نگاه

موارد استفاده : به صورت ترموپلاستیک، الیاف، لوله، فیلم و ...

مونومر : اتیلن

روشهای پلیمریزاسیون : زنجیر رادیکالی آزاد

ریخت‌شناسی : بسیار بلورین(پلی اتیلن خطی)، بی نظم(آمورف) با درصد تبلور پایین (پلی اتیلن شاخه‌ای)

دمای ذوب : در حدود ۱۲۰-۱۳۰ درجه سانتیگراد

دمای انتقال شیشه‌ای : در حدود ۸۰- درجه سانتیگراد( با توجه به درصد تبلور پلیمر تغییر می‌کند)

کاربرد :

پلی‌اتیلن کاربرد فراوانی در تولید انواع لوازم پلاستیکی مورد استفاده در آشپزخانه و صنایع غذایی دارد. از LDPE در تولید ظروف پلاستیکی سبک و همچنین کیسه‌های پلاستیکی استفاده می‌شود. HDPE ، در تولید ظروف شیر و مایعات و انواع وسایل پلاستیکی آشپزخانه کاربرد دارد. در تولید لوله‌های پلاستیکی و اتصالات لوله‌کشی معمولا از MDPE استفاده می‌کنند.

LLDPE بدلیل بالا بودن میزان انعطاف‌پذیری در تهیه انواع وسایل پلاستیکی انعطاف‌پذیر مانند لوله‌هایی با قابلیت خم شدن کاربرد دارد. اخیرا پژوهش‌های فراوانی در تولید پلی اتیلن‌هایی با زنجیر بلند و دارای شاخه‌های کوتاه انجام شده است. این پلی اتیلن‌ها در اصل HDPE با تعدادی شاخه‌های جانبی هستند. این پلی اتیلن‌ها ترکیبی ، استحکام HDPE و انعطاف‌پذیری LDPE را دارند.

[ویرایش] برخی ویژگیهای پلی اتیلن

مهم‌ترین ویژگی‌های ذاتی پلی اتیلن‌های تجاری برای کاربردهای اصلی عبارت‌اند از:

۱) چگالی ۲) نمایهٔ مذاب ۳) توزیع وزن مولکولی

[ویرایش] چگالی

همان طور که قبلا اشاره شد چگالی انواع پلی اتیلن‌ها در محدودهٔ 0.910 تا 0.965 دارد و علت اینکه آن را تا سه رقم اعشار ذکر می‌کنند این است که 0.003 تغییر در چگالی باعث تغییر قابل توجه‌ای در ویژگی‌ها می‌شود. به طور کلی با افزایش چگالی، خطی بودن، سفتی، استحکام کششی، استحکام پارگی، دمای نرم شدن، شکنندگی، عمر خمشی، تمایل به ترک برداشتن افزایش می‌یابد. پلی اتیلن‌ها بسته به چگالی، به چهار گونه پلی اتیلن با چگالی کم (LDPE)، پلی اتیلن با چگالی کم خطی (LLDPE)، پلی اتیلن با چگالی متوسط (MDPE) و پلی اتیلن با چگالی زیاد (HDPE) تقسیم می‌شوند.

[ویرایش] نمایه مذاب یا شاخص جریان مذاب Melt Flow Index) MFI)

کاربردی‌ترین نشانهٔ ارتباط دهندهٔ ویژگی‌های پلی اتیلن به متوسط وزن مولکولی است. نمایهٔ مذاب وزن (گرم) پلی اتیلنی است که در عرض ده دقیقه از میان یک روزنهٔ ثابت در دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد بیرون می‌آید، و این در حالی است که وزنهٔ استانداردی بر روی پیستون محفظهٔ رانش که حاوی سه گرم پلی اتیلن است، قرار دارد. نمایهٔ مذاب تا حدودی (اما نه دقیق ) نسبت معکوس با گرانروی مذاب دارد. بنابر این با افزایش وزن مولکولی متوسط، کاهش می‌یابد. نمایهٔ مذاب بیشتر، نشان دهندهٔ روانی بیشتر در دماهای فرآورش است. این نماد در اصل برای نشان دادن ویژگی‌های سیلانی (روانی) به عنوان معیاری از قابلیت اکسترود شدن است. به طور کلی با افزایش نمایهٔ مذاب، استحکام کششی، مقاومت پارگی، دمای نرم شدن و چقرمگی پلی اتیلن کاهش می‌یابد.

[ویرایش] توزیع وزن مولکولی

توزیع وزن مولکولی (Mw/Mn) نیز اثر بارزی بر روی ویژگیها دارد. با افزایش نسبت Mw/Mn استحکام کششی، دمای نرم شدن و چقرمگی کاهش می‌یابد و شکنندگی و تمایل به ترک برداشتن افزایش می‌یابد.

[ویرایش] منابع

کتاب پلاستیکهای گرمانرم (تألیف س.س.شوارتز و س.ه.گودمن و ترجمه آقایان مهندس علی عباسیان و مهندس سام منوچهری و دکتر حسین نازک دست)
برای کسب اطلاعات تکمیلی به سایت دانشنامه پلیمر ایران Polypedia.ir مراجعه نمایید

پلي استايرن و كاربردهاي آن

پلي استايرن پليمري است که به علت خواص مطلوب به همراه قيمت پائين کاربردهاي گسترده‌اي در دنياي توسعه يافته پيدا کرده است. منومر آن، استايرن از مشتقات وينيل بنزن است. پلي استايرن از پليمريزاسيون زنجيره اي منومر استايرن حاصل مي گردد. در حال حاضر، تمام محصولات تجاري پلي استايرن به روش پليمريزاسيون راديکال آزاد تهيه مي شود.

كاربردهاي پلي استايرن

پلي استايرن به علت خواص فيزيکي عالي، سهولت ساخت با تجهيزات گوناگون، شکل پذيري آسان و قيمت پائين داراي کاربرد هاي متعددي است. اساسي ترين کاربردهاي پلي استايرن شامل بسته بندي، قطعات خودرو، اسباب بازي ها، ساختمان سازي، لوازم منزل، تجهيزات الکترونيکي و پزشکي مي باشد. در تصوير 1-21 نمونه اي از ظروف كشت سلول ساخت شركت NUNK^® مشاهده مي‌شود.

پلي استايرن و پلي استايرن اصلاح شده با رابر(HIPS) براي بسته بندي مواد در تماس با غذا با ايمني بالا مورد استفاده قرار مي گيرد و براي اين کاربرد توسط FDA تائيد شده اند. ديگر کوپليمرهاي پلي استايرن توسط آئين نامه هاي ديگري تائيد شده اند.

همچنين به دليل شفافيت بالا در رنج مرئي وغير سمي بودن به عنوان ظروف كشت سلول به كارمي‌رود. علاوه بر اين از پلي استايرن در ساخت محفظه دستگاه اکسيژناتور استفاده مي‌شود.

پلي استايرن به دليل هيدروفوب بودن به تنهايي براي كشت سلول مناسب نمي باشد به اين منظور از عمليات هاي سطحي براي اصلاح آن استفاده مي شود.

پلي استايرن پليمري است که به علت خواص مطلوب به همراه قيمت پائين کاربردهاي گسترده‌اي در دنياي توسعه يافته پيدا کرده است. منومر آن، استايرن از مشتقات وينيل بنزن است. پلي استايرن از پليمريزاسيون زنجيره اي منومر استايرن حاصل مي گردد. در حال حاضر، تمام محصولات تجاري پلي استايرن به روش پليمريزاسيون راديکال آزاد تهيه مي شود.

كاربردهاي پلي استايرن

پلي استايرن به علت خواص فيزيکي عالي، سهولت ساخت با تجهيزات گوناگون، شکل پذيري آسان و قيمت پائين داراي کاربرد هاي متعددي است. اساسي ترين کاربردهاي پلي استايرن شامل بسته بندي، قطعات خودرو، اسباب بازي ها، ساختمان سازي، لوازم منزل، تجهيزات الکترونيکي و پزشکي مي باشد. در تصوير 1-21 نمونه اي از ظروف كشت سلول ساخت شركت NUNK^® مشاهده مي‌شود.

پلي استايرن و پلي استايرن اصلاح شده با رابر(HIPS) براي بسته بندي مواد در تماس با غذا با ايمني بالا مورد استفاده قرار مي گيرد و براي اين کاربرد توسط FDA تائيد شده اند. ديگر کوپليمرهاي پلي استايرن توسط آئين نامه هاي ديگري تائيد شده اند.

همچنين به دليل شفافيت بالا در رنج مرئي وغير سمي بودن به عنوان ظروف كشت سلول به كارمي‌رود. علاوه بر اين از پلي استايرن در ساخت محفظه دستگاه اکسيژناتور استفاده مي‌شود.

پلي استايرن به دليل هيدروفوب بودن به تنهايي براي كشت سلول مناسب نمي باشد به اين منظور از عمليات هاي سطحي براي اصلاح آن استفاده مي شود.

مقدمه:

سازمان بهينه سازي مصرف سوخت كشور ( I. F . C . O )

در راستاي اجراي سياست هاي استراتژيك بخش انرژي كشور و نيز طبق ماده 121 قانون برنامه سوم توسعه اقتصادي، اجتماعي و فرهنگي كشور در بخش انرژي مبني بر اعمال صرفه جويي، منطقي كردن مصرف انرژي و حفظ محيط زيست و تحقق هر چه بهتر سياست ها با اهداف جلوگيري از اتلاف منابع تجديد ناپذير و ارتقاء كارآيي مديريت انرژي فعاليت مي نمايد. با توجه به موارد فوق الذكر سهم مصرف سوخت در ساختمان هاي حدود 38% از سوخت كشور مي باشد. چنانچه اقدامات بهينه سازي در ساختمان ها (مبحث نوزدهم مقررات ملي ساختمان ) انجام نگردد و طبق روال كنوني به مصرف ادامه دهيم طي سالهاي 1381 الي 1390 به ميزان هفتاد ميليارد دلار مصرف سوخت خواهيم داشت. يكي از موارد بهينه سازي در ساختمانها استفاده از مواد و مصالحي است كه براي عايق كاري حرارتي پوسته خارجي ساختمان ها مورد استفاده قرار مي گيرند يكي از اين مواد يونوليت ( پلي استايرين ) است. با توجه به نوع مواد پلي استايرين انبساطي بهترين عايق از نظر نفوذ آب، گرما، سرما و صدا مي باشد به استثناي پلي استايرين كه نسبت به آب مقاوم است بقيه عايق ها بر اثر رطوبت كارايي آنها پايين مي آيد. در برخي عايق هاي آزاد مقدار مقاومت حرارتي متناسب با تراكم عايق است نه ضخامت آن. در اين عايق ها مقدار مقاومت ممكن است بعد از مدتي تا 20 درصد كاهش يابد.

1-پلی استایرن چیست؟

پلی استایرن، پلیمری است که از مونومر استایرن ساخته شده است، هیدروکربن مایعی که در واقع یکی از مشتقات نفتی است. در دمای اتاق، پلی استایرن به صورت جامد و البته انعطاف پذیر است ولی در دماهای بالاتر می تواند ذوب شده و به صورت قالب هایی درآید.استایرن یک مونومر آروماتیک است، بنابراین پلی استایرن هم یک مونومر آروماتیک است.

2-ویژگی ها؟

مقاومت مكانيكي لازم:

حداقل مقاومت بلوكهاي توليدي در برابر بارهاي حين اجرا بايد برابر با 200 كيلوگرم به ازاي هر 30 سانتي متر طول بلوك باشد. اين بار بايد در نواري به عرض حداكثر 7 سانتي متر در وسط بلوك اعمال شود. تذكر: آزمايشها نشان مي دهند كه به علت تفاوتهاي موجود در مواد اوليه و فرآيند توليد، چگالي دقيقي براي كسب مقاومت مذكور در فوق نمي توان مشخص كرد. معهذا به عنوان يك راهنماي كلي انتظار مي رود كه درصورت توليد مناسب، بلوكهاي با عرض 50 و ارتفاع 25 سانتي متر با دانسيته حدود (

kg / m ^ 3 ) 13 – 14 مقاومت مورد نظر كسب شود. ضمنا با فرض شرايط يكسان از نظر مواد اوليه، فرآيند توليد و ضخامت بلوك، هر چه كه عرض بلوك افزايش يافته يا ارتفاع آن كاهش يابد، به چگالي بيشتري براي كسب مقاومت لازم نياز خواهد بود.شرط مقاومتي بيان شده در فوق براي هر دو نوع بلوكهاي توپر و توخالي صادق است. براي بلوكهاي داراي حفره به منظور برآورده شدن الزامات مقاومتي توصيه مي شود كه حداقل ارتفاع بلوك 25 سانتي متر باشد. اين بلوكها در وسط بايد داراي تيغه عرضي باشند. استفاده از بلوكهاي با طول كمتر از 30 سانتي متر ممكن است خطر شكست بلوك را در پي نداشته باشد. لذا به مصرف كنندگان توصيه مي شود از به كار بردن بلوكهاي با طول كمتر خودداري نمايند.

مشخصات ظاهری:

بلوكها بايد داراي ظاهر سالم و يكپارچه باشند. سطح بلوك بايد نسبتا صاف باشد و بين دانه هاي پلي استايرن فاصله مشخص ظاهري وجود نداشته باشد. لازم است تا نام توليد كننده، كند سوز بودن محصول و چگالي متوسط آن بر روي تمام بلوكهاي توليدي كارخانه حك يا چاپ شود.

عايق داخل پانلها :

ين دو سطح مشبك فولادي ماده عايقي از جنس پلي استايرن كند سوز ( گريد F ) و يا عايق هاي شناخته شده ديگر با ضخامت هاي مناسب قرار دارد كه كاربرد اين عايقها در جلوگيري از تبادل حرارت و برودت و صدا به تناسب موقعيت ساختمان – عملكرد خوبي دارد و در آزمايشات انجام شده بر روي يك قطعه پانل كه شرايط مناسب ساخت و نصب و بتن پاشي را گذرانيده باشد نشان داده است كه ديورا 10 سانتي متري ( شبكه 5/7 با عايق 6 سانتي متري پلي استايرن و اندود سيماني طرفين ) معادل 60 سانتي متر ديوار آجري خاصيت عايق بودن را دارا است.

3-کاربرد:

در ساختمان :

پانل را مي توان جهت ديوارهاي محيطي و جداكننده هاي داخلي ساختمانها به كار گرفت بيشترين كاربرد اين محصول در ساختمان هاي مرتفع مي باشد زيرا در طراحي و ساخت چنين ساختمانهايي كاهش منطقي وزن مصالح ( بارر مرده ) مد نظر است كه با استفاده از اين محصول دستيابي به اين مهم مقدور مي گردد زيرا وزن يك متر مربع ديوار اجري 221 سانتي متري با ملات ماسه سيمان و اندود طرفين بيش از 450 كيلوگرم مي باشد در اندودهاي ( از نوع سبك ) طرفين كمتر از 100 كيلوگرم وزن دارد و طبعا به كار گيري پانل كاهش بار مرده ساختمانهاي بلند مرتبه را به طرز چشم گيري موجب مي گردد با پانلها مي توان ساختمانهاي يك يا دو طبقه را بدون استفاده از اسكلت فلزي بنا كرد و به عنوان ديوارهاي باربر تقسيم كننده و همين طور سقف از آن بهره گرفت. پانل به جهت خود ايستا بودن در اجراي ديوار بلند سالنهاي سوله و سيلوها و آشيانه هاي هواپيما كاربرد موثر و مطمئن دارد.

در ویلا سازی:

پانل ها به جهت سبك بودن و حمل آسان آن در مناطق صعب العبور قطعه اي كاملا مفيد جهت ويلاسازي و انبوه سازي مي باشد. ايستايي و مقاومت بالاي سيستم موجب مي شود كه ساختمان هاي يك تا دو طبقه را بدون استفاده از اسكلت فلزي بنا كرد و اجراي سقف مسطح و شيبدار و گنبدي و … از قابليتهاي كم نظير اين قطعه مفيد ساختماني مي باشد. ديوار و سقف عايقدار ويلاهاي احداثي موجب صرفه جويي انرژي بوده و پايداري بنا در برابر زلزله فرايند ويژه سيستم است.

در صنعت نفت و پتروشيمي و آب و فاضلاب :

ايجاد حفاظ بتني مسطح عايقدار بر روي جداره خارجي مخازن فلزي مواد نفتي و آمونياك همچنين منابع فلزي و يا بتني آب و فاضلاب نيز يكي ديگر از ويژگيهاي منحصر به فرد پانل مي باشد ساخت مخازن هوايي آب مصرفي شهرها و روستاها در نقاط گرمسير و يا سردسير كشور با پانلها موجب صرفه جويي در مصرف آب و انرژي خواهد بود.

در ساختمانهاي بلند مرتبه :

استفاده از پانل ها در ساختمان هاي بلند مرتبه به عنوان ديوارهاي محيطي و مياني به جهت سبك بودن نسبت به ساير مصالح و بار مرده ساختمان را به طور چشمگيري پايين آورده و در نتيجه فونداسيون و اسكلت با كاهش قابل توجهي رو به رو خواهد بود.سهولت بالا كشيدن قطعات در ارتفاع و دستيابي به فضاي مفيد بيشتر و حذف كنده كاري و تخريب تاسيساتي حذف گچ و خاك و عايق مناسب صوتي و حرارتي و برودتي، حذف نعل درگاه و سرعت در اجرا و در نهايت بازگشت سرمايه گذاري در كوتاهترين زمان از ديگر مزاياي استفاده از سيستم ساختماني پانل در بلند مرتبه سازي مي باشد كاهش مصرف انرژي و پايداري اطمينان بخش ساختمان در برابر زلزله را نبايد فراموش نمود.

در عایق بندی حرارتی و رطوبتی:

يكي ديگر از مشكلات اساسي كه در اكثر سازه ها به چشم مي خورد مشكل نم و رطوبت مي باشد كه در بعضي مواقع خسارات جبران ناپذيري را به سازه ها و ساختمان وارد مي نمايد و يكي از راهكارهاي مقابله با آن عايقكاري رطوبتي مي باشد.در ايران با توجه به اقليم و آب و هوا و نيز وجود منابع عظيم نفتي متداولترين عايق رطوبتي قير و گوني مي باشد كه با پيشرفت تكنولوژي اين روش جاي خود را به عايقهاي پيش ساخته داده است. اما با پيشرفت علوم و نيز گراني مواد نفتي و قير در بعضي موارد عايقهاي پيش ساخته نيز مقرون به صرفه نبوده و مهندسان را به آن داشت تا از مواد شيميايي جهت عايق بندي سازه استفاده كنند كه هم از نظر اقتصادي و هم از نظر كيفيت و كارايي بتواند با ساير عايقها رقابت كند. بعد از تحقيقات متعدد مهندسان موفق شدند كه با استفاده از رزينهاي اكريلاتي و استايرني كه با آب حل مي شود، عايق رطوبتي جديدي بسازند كه صورت يك لايه 1mm روي سطوح مورد نياز اجرا مي شود و انعطاف پذيرنيز مي باشد.

درسوله و سيلو و سازه هاي بلند :

1-سرعت اجراي بالا

2- وزن كم ديوار ( ( 200kg/m^2و تاثير ان در كاهش وزن اسكلت و كاهش مقاطع شناژ و فونداسيون .

3- كاهش ضخامت ديوار از45cm (اندود سيمان + 35cm ديوار )به 15cm .

4 – خاصيت جذب انرژي و نيرويي ارتعاش و ضربه ماشين آلات و جرثقيل هاي مورد استفاده در سالن .

5- ضريب هدايت حرارتي پائين و تاثير آن بر كاهش پرت حرارتي .

6- شاخص كاهش موارد بالا نسبت به ديوارهاي مشابه و كم نمودن آلودگي صوتي و جلوگيري از انتقال صوتي دستگاهها.

7- قابليت اجرايي پانل براي ديوارهاي بلند تا ارتفاع 9 متر و دهانه 6 متر بي نياز مهاربندي جانبي و آهنكشي اضافي (ساپورت).

8-كمك به سازه ساختمان در جهت تحمل نيروي جانبي.

9-پايداري سيستم پوما در برابر طوفان و زلزله هاي مخرب.

10-امكان اجراي سقف كاذب سالنها با سيستم پانل در نتيجه باكس (box) شدن سالن به ويژه در كارخانه هايتوليد مواد غذايي وبهداشتي و پزشكي .

4-ضوابط فنی:

ضوابط فني پيشنهادي مركز تحقيقات ساختمان و مسكن براي استفاده از بلوك سقفي پلي استايرين منبسط شده در ساختمان بلوك هاي پلي استايرين سقفي در صورتي عملكرد مناسب و قابل قبول خواهند داشت كه مواردي از قبيل ايمني در برابر آتش، رواداري هاي ابعادي، مقاومت مصالح (كه مي تواند با دانسيته مصالح ارتباط داشته باشد ) و شكل هندسي مناسبي در آن رعايت شده باشد.

1 – 1 – الزامات ايمني در برابر آتشاستفاده از انواع معمولي ( قابل اشتعال ) بلوك پلي استايرين منبسط شده ممنوع بوده و تنها استفاده از انواع كند سوز شده ( fire retarded ) مجامي باشد. با توجه به نتايج آزمايشهاي انجام شده، اتصال مستقيم اندود به بلوك با هر شكل هندسي ( اعم از معمولي يا داراي انواع شيار ) به هيچ وجه مجاز نبوده و ضرورتا بايد از اتصالات مكانيكي مهار شده به تيرها و تيرچه ها ( نظير سيستم رابيتس ) استفاده شود.در صورت وجود هر گونه ديوار مقاوم حريق در ساختمان ( مانند ديوار بين آپارتمانها در مجموعه هاي مسكوني )، اين ديوارها بايد از لايه بلوكهاي پلي استايرن عبور كرده و تا زير سقف سازه اي ( يعني زير تيرچه يا بتن ) امتداد داشته باشند يا به طور مناسب از مصالح حريق بند استفاده شود،به گونه اي كه بلوك هاي پلي استايرن در اين قسمت بين دو فضاي مجاور پيوستگي نداشته باشند و از گسترش حريق احتمالي بين دو فضايي كه به وسيله ديوار مقاوم حريق جدا شده اند، جلوگيري گردد.انبار كردن بلوكها در كارگاه ساختماني: توصيه مي شود كه بلوكهاي پلي استايرن منبسط شده در محل كارگاه ساختماني به دور از هر گونه مواد قابل اشتعال (نظير رنگها، حلالها يا زباله هاي قابل اشتعال ) نگهداري شوند.محل نگهداري بايد به گونه اي باشد كه از احتمال ريزش يا تماس براده هاي داغ يا جرقه هاي ناشي از جوشكاري يا هر گونه شيء داغ ديگر با بلوكها در كارگاه ساختماني پيشگيري شود. توصيه مي شود كه محل انبار اصلي بلوكها حتي الامكان به دور از محل عمليات ساختماني باشد تا از سرايت هر گونه شعله يا حريق احتمالي به محل انبار اصلي جلوگيري شود.

5-نحوه اجرا:

الف-1- بافت شبكه هاي فلزي با استفاده از مفتولهاي مقاوم با ضخامتهاي 5/2، 3و4 ميليمتر در طول 3وعرض 1 متر با چشمه هاي پنج سانتي متر.(ضخامت و اندازه ها در صورت نياز قابل تغيير ميباشد.)

الف-2- توليد و برش فوم از جنس پلي استايرن در ضخامتهاي مورد نياز وابعاد شبكه هاي فلزي بافته شده .

الف-3- قرار دادن قطعات فوم ها بين شبكه هاي بافته شده و اتصال آنها به يكديگر با استفاده از مفتولهاي اشاره شده بصورت شبكه هاي فضايي و با فواصل ،5/7،10 ودر صورت لزوم اندازه هاي مورد نياز توسط ماشين آلات مربوطه.قطعات پانل ها با قرار گرفتن در كنارهم مطابق نقشه ها و اندازه هاي مورد نظر توسط شبكه هاي اتصال ساده، گونيا و u شكل و متناسب با محل مصرف با استفاده از بست هاي مخصوص كه براي اين كار طراحي شده يا سيم نرم آرماتور بندي به يكديگر بسته ميشوند.در محل بازشوها (دربها و پنجره ها )بمنظور تقويت و حفظ يكپارچگي ديوار،اطراف آنها با شبكه اتصال ساده بصورت قاب دور پنجره و درب ، روي پانل بسته ميشود.لوله كشي هاي آب و برق پس از نصب پانل با استفاده ازفضاي بين فوم وشبكه فلزي انجام شده و در مواردي كه قطر لوله ها بيشتر از فاصله موجود باشد و ضرورتاً مفتول شبكه فلزي در طول مسير لوله ها قطع مي گردند، پس از اجراي لوله ها بايستي روي آنها با شبكه هاي اتصال ساده پوشانده شود.

ب- بتن پاشي روي پانل ها : پس از اتمام مرحله نصب پانل ها ، چهار چوب درب ها ، قاب و پنجره ها ، لوله كشي آب و برق انجام كنترل نهايي و اطمينان از صحت وتكميل كليه مراحل نصب ، عمليات بتن پاشي روي پانل ها با استفاده از پمپ هاي بتن پاش يا دستگاه شات كريت و در صورت عدم وجودآن بصورت دستي و با روش سنتي در سه مرحله انجام ميگردد. درصورتيكه نماي داخلي يا خارجي اين ديوارها نصب سنگ ، آجرنما، كاشي ، سراميك و… مدنظر بوده و اجراي آن با دوغاب ريزي پشت كار همراه باشد ، بايستي پس از اولين مرحله بتن پاشي و قبل از اينكه مفتولهاي شبكه فلزي پانل ها كاملا در داخل بتن قرارگيرند نماسازي با مصالح موردنظر با روشهاي خاص خود صورت گيرد پس از نصب سنگ ،كاشي و سراميك و اتمام سيمان كاري آستر ساير قسمتها كه بايستي حداقل 5/2 سانتي متر روي شبكه هاي فلزي پانل ها را پوشش نمايد، نازك كاري با استفاده از گچ ،سيمان تخته ماله اي و … با حداقل ضخامت روي سطوح آماده شده امكان پذير ميباشد.

6-مزایا:

1-سبكي ديوارهاي ساخته شده از پانل در مقايسه با ديگر مصالح

2- سرعت حمل ونقل و سهولت بالا كشيدن پانلها در ارتفاع

3- مقاومت زياد در برابر نيروهاي برشي ناشي از زلزله .

4- عايق در برابر حرارت و برودت و رطوبت و صدا.

5- مقاوم در برابر آتش سوزي بعلت وجود قشرهاي بتني طرفين پانل.

6- نفوذ ناپذيري ساختمان دربرابر حشرات.

7- امكان حمل و بكارگيري پانل در مناطق صعب العبور جهت احداث ساختمان بدون نياز به كارگردان متخصص.

8- دستيابي به فضاي مفيد بيشتر بعلت ضخامت ناچيز ديوارهاي پانل .

9- آزادي عمل در اجراي طرحهاي متنوع و بعلت انعطاف پذيري قطعات پيش ساخته پانل .

10- صرفه جويي در هزينه پي سازي و اسكلت ساختمان هاي بلند مرتبه بدليل وزن اندك سقف و ديوار پانل .

11- صرفه جويي در هزينه تهويه مطبوع ساختمان در تابستان و يا زمستان بدليل جلوگيري از تبادل حرارت و يا برودت و در نتيجه صرف انرژي كمتر اعم از مواد سوختني و يا برق .

12- افزايش عمر مفيد ساختمان و دستگاههاي تاسيساتي آن .

13- عدم نفوذ نسبي آلودگي صوتي و ايجاد آلودگي صوتي و ايجاد آرامش براي ساكنين ساختمان در شهرهاي بزرگ.

14- بازگشت سرمايه گذاري در امور ساختمان سازي در كوتاهترين زمان.

15- عبور دادن لوله هاي آب و فاضلاب و برق و تلفن به سادگي از زير شبكه پانل و نصب چهار چوب درها و كلاف فلزي پنجره ها قبل از بتن پاشي و كلا اجراي تاسيسات ساختمان با كمترين هزينه .

16- عدم نياز به كنده كاري و تخريب تاسيساتي ديوارها و سقف در نتيجه عدم انباشت نخاله كه صرفه جويي در هزينه و وقت را بدنبال دارد.

17- پس از بتن پاشي طرفين پانلها با ضخامت حداقل 4 سانتي متر سيستم بي نياز از گچ و خاك بوده كه با اجراي چند ميليمتر پلاستر گچ سفيد كاري ديوارها و سقف آماده براي نقاشي خواهد بود.

18- حذف نعل درگاه در سيستم پيشرفته پانل .

19- حمل و نقل پانلها با هزينه كم صورت ميگيرد بطور مثال يكدستگاه تريلر قادر است بيش از 10000 متر مربع پانل تيپ 1 ديواري پوما را حمل نمايد.

20- استفاده از ديوارو سقف پانل در ساختمان سازي بهره وري مناسب آهن آلات مصرفي را موجب مي گردد .به طورمثال با صرف 17 كيلو گرم فولاد در هر متر مربع ساختمان بصورت مفتول و ميلگرد ميتوان يك واحد مسكوني يك طبقه را بنا كرد .

21- عايق پلي استايرن كه در توليد پانلها بكار ميرود از نوع كند سوز (گريد f) مي باشد كه پس از نصب و سيمكاري طرفين پانل با ضخامت 5 سانتيمتر ديوار تا 2 ساعت در مقابل آتش سوزي مقاوم خواهد بود.

7-معایب:

اسفنج پلي استايرن داراي نقاط ضعفي نيز مي باشد ،از جمله مي توان شكست مكانيكي ترد ،ضعف ان در برابرحلال ها ،برخي چسب ها و رنگ ها ،ضعف در برابر سوخت ها ،دوام پايين در برابر شرايط محيطي خارجي و مهم تر از همه رفتار خطرناك ان دربرابر اتش را نام برد . لذا استفاده از اين محصول بايد تحت ضوابط و ويژگي هايفني مناسب صورت گرفته و ازتبديل ان ها به يك عامل خطرناك درساختمان جلوگيري كرد

نگاه کلی

پلی اتیلن یا پلی اتن یکی از ساده‌ترین و ارزانترین پلیمرها است. پلی اتیلن جامدی مومی و غیر فعال است. این ماده از پلیمریزاسیون اتیلن بدست می‌آید و بطور خلاصه بصورت PE نشان داده می‌شود. مولکول اتیلن (

) دارای یک بند دو گانه C=C است. در فرایند پلیمریزاسیون بند دو گانه هر یک از مونومرها شکسته شده و بجای آن پیوند ساده‌ای بین اتم‌های کربن مونومرها ایجاد می‌شود و محصول ایجاد شده یک درشت‌مولکول است.

واکنش تهیه پلی اتیلن

تاریخچه تولید پلی اتیلن

پلی اتیلن اولین بار بطور اتفاقی توسط شیمیدان آلمانی "Hans Von Pechmanv" سنتز شد. او در سال 1898 هنگام حرارت دادن دی آزومتان ، ترکیب مومی شکل سفیدی را سنتز کرد که بعدها پلی اتیلن نام گرفت. اولین روش سنتز صنعتی پلی اتیلن بطور تصادفی توسط "ازیک ناوست" و "رینولرگیسون" ( از شیمیدان‌های ICI ) در 1933 کشف شد. این دو دانشمند با حرارت دادن مخلوط اتیلن و بنزالدئید در فشار بالا ، ماده‌ای موم‌مانند بدست آوردند.

علت این واکنش وجود ناخالصی‌های اکسیژن‌دار در دستگاه‌های مورد استفاده بود که بعنوان ماده آغازگر پلیمریزاسیون عمل کرده بود. در سال 1935 "مایکل پرین" یکی دیگر از دانشمندهای ICI این روش را توسعه داد و تحت فشار بالا پلی‌اتیلن را سنتز کرد که این روش اساسی برای تولید صنعتی LDPE در سال 1939 شد.

استفاده از انواع کاتالیزورها در سنتز پلی‌اتیلن

اتفاق مهم در سنتز پلی اتیلن ، کشف چندین کاتالیزور جدید بود که پلیمریزاسیون اتیلن را در دما و فشار ملایم‌تری نسبت به روش‌های دیگر امکان‌پذیر می‌کرد. اولین کاتالیزور کشف شده در این زمینه تری اکسید کروم بود که در 1951 ، "روبرت بانکس" و "جان هوسن" در شرکت فیلیپس تپرولیوم آنرا کشف کردند. در 1953 ، "کارل زیگلر" شیمیدان آلمانی سیستم‌های کاتالیزور شامل هالیدهای تیتان و ترکیبات آلی آلومینیوم‌دار را توسعه داد.

این کاتالیزورها در شرایط ملایم‌تری نسبت به کاتالیزورهای فیلیپس قابل استفاده بودند و همچنین پلی اتیلن یک آرایش (با ساختار منظم) تولید می‌کردند. سومین نوع سیستم کاتالیزوری استفاده از ترکیبات متالوسن بود که در سال 1976 در آلمان توسط "والتر کامینیکی" و "هانس ژوژسین" تولید شد. کاتالیزورهای زیگلر و متالوسن از لحاظ کارکرد بسیار انعطاف‌پذیر هستند و در فرایند کوپلیمریزاسیون اتیلن با سایر اولفین‌ها که اساس تولید پلیمرهای مهمی مثل VLDPE و LLDPE و MDPE هستند، مورد استفاده قرار می‌گیرند.

اخیرا کاتالیزوری از خانواده متالوین‌ها با قابلیت استفاده بالا برای پلیمریزاسیون پلی اتیلن به نام زیرکونوسن دی کلرید ساخته شده است که امکان تولید پلیمر با ساختار بلوری (تک آرایش) بالا را می‌دهد. همچنین نوع دیگری از کاتالیزورها به نام کمپلکس ایمینوفتالات با فلزات گروه ششم مورد توجه قرار گرفته است که کارکرد بالاتری نسبت به متالوسن‌ها نشان می‌دهند.

انواع پلی اتیلن

طبقه‌بندی پلی اتیلن‌ها بر اساس دانسیته آنها صورت می‌گیرد که در مقدار دانسیته اندازه زنجیر پلیمری و نوع و تعداد شاخه‌های موجود در زنجیر دخالت دارد.

HDPE (پلی‌اتیلن با دانسیته بالا)

این پلی‌اتیلن دارای زنجیر پلیمری بدون شاخه است بنابراین نیروی بین مولکولی در زنجیرها بالا و استحکام کششی آن بیشتر از بقیه پلی اتیلن‌ها است. شرایط واکنش و نوع کاتالیزور مورد استفاده در تولید پلی اتیلن HDPE موثر است. برای تولید پلی‌اتیلن بدون شاخه معمولا از روش پلیمریزاسیون با کاتالیزور زیگلر- ناتا استفاده می‌شود.

LDPE (پلی‌اتیلن با دانسیته پایین)

این پلی‌ اتیلن دارای زنجیری شاخه‌دار است بنابراین زنجیرهای LDPE نمی‌توانند بخوبی با یکدیگر پیوند برقرار کنند و دارای نیروی بین مولکولی ضعیف و استحکام کششی کمتری است. این نوع پلی ‌اتیلن معمولا با روش پلیمریزاسیون رادیکالی تولید می‌شود. از خصوصیات این پلیمر ، انعطاف‌پذیری و امکان تجزیه بوسیله میکروارگانیسمها است.

LLDPE (پلی اتیلن خطی با دانسیته پایین)

این پلی ‌اتیلن یک پلیمر خطی با تعدادی شاخه‌های کوتاه است و معمولا از کوپلیمریزاسیون اتیلن با آلکن‌های بلند زنجیر ایجاد می‌شود.

MDPE

پلی اتیلن با دانسیته متوسط است.

لوله‌هی پلی اتیلنی

کاربرد

پلی‌اتیلن کاربرد فراوانی در تولید انواع لوازم پلاستیکی مورد استفاده در آشپزخانه و صنایع غذایی دارد. از LDPE در تولید ظروف پلاستیکی سبک و همچنین کیسه‌های پلاستیکی استفاده می‌شود. HDPE ، در تولید ظروف شیر و مایعات و انواع وسایل پلاستیکی آشپزخانه کاربرد دارد. در تولید لوله‌های پلاستیکی و اتصالات لوله‌کشی معمولا از MDPE استفاده می‌کنند.

LLDPE بدلیل بالا بودن میزان انعطاف‌پذیری در تهیه انواع وسایل پلاستیکی انعطاف‌پذیر مانند لوله‌هایی با قابلیت خم شدن کاربرد دارد. اخیرا پژوهش‌های فراوانی در تولید پلی اتیلن‌هایی با زنجیر بلند و دارای شاخه‌های کوتاه انجام شده است. این پلی اتیلن‌ها در اصل HDPE با تعدادی شاخه‌های جانبی هستند. این پلی اتیلن‌ها ترکیبی ، استحکام HDPE و انعطاف‌پذیری LDPE را دارند.

مباحث مرتبط با عنوان

6ماده غذایی که دشمن بیماری آلزایمر هستند را بهتر بشناسید.

کپسول روغن کرچک

روغن کرچک از فشردن دانه‌ های بدون پوسته گیاه(ricinus communis) در سرما به دست می ‌آید که پس از تصفیه، بی ‏رنگ کردن و عبور بخار آب تبدیل به روغن کرچک دارویی می‌ شود.

یکی از کاربرد های روغن کرچک دارویی مصرف آن به عنوان یک داروی ملین است. روغن کرچک یک ملین طبیعی و قوی و با شروع اثر سریع از دیرباز مورد توجه بوده و مصرف داشته است.

یک مشکل در مصرف روغن کرچک به عنوان یک داروی ملین، طعم و بوی نامطبوع و دشواری بلع فرم باز آن است که امروزه ارایه روغن کرچک به شکل کپسول این مشکل را برطرف کرده است.

روغن کرچک چگونه به ‌عنوان یک ملین عمل می ‌کند؟

روغن کرچک به طور عمده از گلیسیریدهای اسید ریسینولئیک تشکیل شده است که پس از هیدرولیز توسط لیپازهای روده کوچک، اسید ریسینولئیک آزاد می شود.

مقدار ناچیزی از این اسید در دستگاه گوارش جذب می ‌شود و بخش عمده آن در روده باقی مانده و با اثر تحریکی روی عضلات لوله گوارش سبب تسریع جریان محتوای روده شده و فرصت جذب آب و الکترولیت ‌ها را کاهش می ‌دهد.

اسید ریسینولئیک دارای آثار ضد جذب و تحریک کننده ترشح نیز بوده و موجب جمع شدن آب در فضای داخل روده‌ ها می ‌شود. به این ترتیب سبب تشکیل مدفوع نرم و آبکی شده و اجابت مزاج را تسهیل می ‌کند.

موارد کاربرد و نحوه مصرف کپسول روغن کرچک چیست؟

روغن کرچک عمدتا به‌ عنوان مسهل به ویژه در تخلیه روده قبل از معاینه کولون یا عکس‌ برداری از حفره شکمی به کار می ‌رود.

علاوه بر این، روغن کرچک به عنوان ملین در درمان یبوست حاد نیز کاربرد دارد. در مواقع ابتلا به یبوست ‌های موردی مصرف حداقل 4 کپسول روغن کرچک با یک لیوان آب ولرم می ‌تواند درمان موثری برای رفع یبوست باشد.

روغن کرچک در چه مواردی نباید مصرف شود؟

روغن کرچک در بیماری ‌های التهابی حاد روده، انسداد روده، آپاندیسیت و درد های شکمی با منشاء ناشناخته منع مصرف دارد و مصرف آن در دوران بارداری، شیردهی و در اطفال زیر 12 سال نیز توصیه نمی ‌شود.

آیا مصرف روغن کرچک عارضه جانبی دارد؟

مصرف کپسول روغن کرچک در دوزهای توصیه شده توسط پزشک و در کوتاه مدت عوارض جانبی ندارد.

ترکیبات سمی در غذاهای سرخ شده با روغن گیاهی

پیش از روغن های گیاهی مانند روغن سویا ، آفتابگردان و روغن ذرت به لحاظ برخورداری از سطوح بالای لینولئیک اسید که یک اسید چرب اشباع نشده است ، برای سلامت قلب مفید شناخته شده اند. غلظت HNE در غذای سرخ شده مشابه با آن در روغن حرارت داده شده است. همچنین محققان سه ترکیب سمی مرتبط با HNE ( بنام های HHE , HOE, HDE) را در روغن سویا یافته اند.
HNE یک ترکیب بسیار سمی است که به راحتی از مواد غذایی جذب می شود.
دلیل سمی بودن آن واکنش شدیدش با پروتئین ها ، اسیدهای نوکلئیک DNA , RNA و دیگر بیوملکول هاست.
HNE از اکسیداسیون اسید لینولئیک تشکیل می شود و براساس گزارش های به دست آمده با بیماری های مختلفی از جمله آرترواسکلروز ، سکته مغزی ، پارکینسون ، آلزایمر ، هانتینگتون و بیماری های کبدی مرتبط است.
این مطالعه بر خطر حرارت دادن مکرر روغن یا استفاده مجدد از آن برای سرخ کردن تاکید دارد ، زیرا با هر دوره حرارت دادن روغن مقداری HNE در آن جمع می شود.
این محققان در نظر دارند مدت زمانی که لازم است با حرارت دادن روغن های گیاهی غیراشباع HNE در آن تولید شود را تعیین کنند.

درباره پالم بیشتر بدانیم

بیماری های قلبی – عروقی یکی از مهمترین علل مرگ در کشورهای در حال توسعه می باشد و میزان مرگ و میر در بسیاری از نقاط دنیا به سرعت رو به افزایش است. افزایش سطح کلسترول تام و LDL(کلسترول بد) به عنوان مهم ترین عوامل خطر در پیشرفت بیماری های قلبی – عروقی هستند. چربی رژیم غذایی نقش مهمی در سطح چربی های خون، ایجاد لخته و شروع این بیماری دارد. محققین بر این باورند که افزایش اسیدهای چرب اشباع در رژیم غذای موجب افزایش کلسترول تام و LDL می شود و بدین ترتیب خطر بیماری های قلبی – عروقی را می افزاید.

روغن پالم یا نخل از نظر حجم تولید در بین روغن های گیاهی تولید شده در سطح دنیا در جایگاه دوم قرار دارد. این روغن حدودا 50 درصد پالمیتیک اسید دارد که یک اسید چرب اشباع است و به همین دلیل تصور می شود که روغن پالم یک نوع روغن هیپرکلسترولمیک می باشد. در واقع، برخی مطالعات حیوانی و انسانی نشان داده اند که روغن پالم از برخی چربی های هیپرکلسترولمیک مثل چربی حیوانی یا روغن نارگیل متفاوت است. اگر چه اسیدهای چرب اشباع از منابع حیوانی یا روغن های گیاهی در رژیم غذایی انسان منجر به افزایش سطح کلسترول می شود، ولی مطالعات اخیر ثابت کرده اند که روغن پالم علی رغم غلظت بالای اسیدهای چرب اشباع(عمدتا پالمیتیک اسید) یک استثناء در این میان می باشد. نتایج یک مطالعه در چین نیز نشان داد که روغن پالم در مقایسه با روغن حیوانی و بادام زمینی می تواند کلسترول تام، LDL و نسبت کلسترول تام به HDL (کلسترول خوب) را کاهش دهد.

اولئیک اسید یکی دیگر از اسیدهای چرب عمده(حدوداً 40 درصد) موجود در روغن پالم است. مطالعات اپیدمیولوژیک در رژیم غذایی مدیترانه ای نشان داده که افرادی که مصرف روغن زیتون(منبع غنی اولئیک اسید) در رژیم غذایی آنها بیشتر است میزان مرگ و میر کمتری از نظر بیماری های قلبی دارند. حتی ثابت شده که اولئیک اسید به همان اندازه اسید لینولئیک دارای اثرات کاهش دهندگی کلسترول است و به علاوه اثر کاهش HDL را به همراه ندارد و ترکیبی از پالمیتیک اسید و اولئیک اسید اثرات مفیدی بر افزایش HDL و گیرنده های LDL به جا می گذارد. مانند سایر روغن های خوراکی روغن پالم به راحتی هضم، جذب و در راه های متابولیکی استفاده می شود و هر گرم روغن kcal 9 انرژی دارد. به دلیل آنکه این روغن از منشأ گیاهی است، عاری از کلسترول بوده و می تواند حدود 11 درصد از نیاز روزانه لینولئیک اسید را برآورده سازد.

به طور کلی اثرات تغذیه ای روغن پالم به صورت زیر می باشد:

1) منبع انرژی در رژیم غذایی: این روغن نقش مهمی در برآوردن انرژی و اسیدهای چرب مورد نیاز در بسیاری از مناطق جهان به عهده دارد.

2) عاری بودن از کلسترول و اسیدهای چرب غیر اشباع ترانس: این روغن به علت اینکه دارای سطح متوسطی از اسیدهای چرب اشباع است، نیاز به هیدروژناسیون ندارد و به همین دلیل فاقد اسیدهای چرب غیراشباع ترانس است که در حین هیدروژناسیون روغن تولید می شود. اسیدهای چرب(ترانس) یکی از عوامل ایجاد بیماری قلبی هستند.

3) غنی از آنتی اکسیدان ها: روغن پالم قرمز که به مقدار کمی فرآوری شده حاوی توکرفرول و توکوتری انول های طبیعی(ویتامین E) و کاروتنوئیدها می باشد که علت رنگ قرمز روغن است. روغن پالم قرمز حاوی مقداری زیادی آلفا و بتا کاروتن می باشد که حدود 90 درصد کل محتوای کاروتنوئید آن است. آلفا کاروتن دارای اثرات ضد سرطان قوی بوده و به طور کلی کاروتنوئیدها فعالیت پیش سازی ویتامین A را دارند. در بدن کاروتنوئیدها به ویژه بتا کاروتن می تواند به ویتامین A تبدیل شود و از این رو عملکرد سیستم ایمنی را افزایش داده و از کمبود ویتامین A در بدن جلوگیری می کند.

ویتامین E یکی دیگر از ترکیبات آنتی اکسیدانی مهم در ترکیب روغن پالم است که می توان به کاهش LDL و تری گلیسیرید کمک کرده و سطح کلسترول HDL(کلسترول خوب) را افزایش دهد و بدین ترتیب خطر حمله قلبی کاهش می یابد و عملکرد ایمنی و مبارزه با سرطان افزایش می یابد.

آنتی اکسیدان های طبیعی به عنوان پاک کننده های رادیکال آزاد اکسیژن عمل می کنند و نقش محافظتی در برابر پیری سلولی، آترواسکلروز، سرطان، التهاب مفاصل و بیماری آلزایمر دارند.

4) ترکیب متعادل اسیدهای چرب: روغن پالم حاوی مخلوطی از اسیدهای چرب با چند پیوند دوگانه، یک پیوند دوگانه و اسیدهای چرب اشباع هستند.

5) تری گلسیرید: تری گلسیریدهای روغن پالم حامل اسید لینولئیک هستند که جذب و دسترسی آن را برای بدن آسان می کند.

6)جلوگیری از تشکیل لخته در خون: تحقیقات نشان داده که موش هایی که با رژیم غذایی غنی از روغن پالم تغذیه شدند، تشکیل لخته در خون آنها کمتر است.

اثر حرارت پخت بر روغن پالم

بیشتر روغن ها زمانی که در معرض گرما، نور و اکسیژن قرار می گیرند، ترکیبات مهمی در آنها تشکیل می شود. روغن پالم به طور طبیعی به علت داشتن سطح بالای ویتامین E (آنتی اکسیدان)، مقاوم به اکسیداسیون و تند شدن می باشد. این روغن می تواند برای پختن مورد استفاده قرار گیرد. در یک مطالعه نیز اثر حرارت بالای پخت بر روغن پالم نشان داد که هیچ اثر منفی روی چربی های خون ندارد. غلظت اسید لینولنیک در روغن پالم از لینولئیک اسید کمتر است و این ویژگی، مقاومت آن را در برابر تند شدن و پر اکسیداسیون بیشتر می کند. به طور کلی در بین روغن ها که حاوی اسیدهای چرب ضروری هستند، پالم به طور شگفت انگیزی در شرایط پخت مقاوم است.

موارد استفاده از روغن پالم در صنایع غذایی عبارتند از:

1- روغن پخت: به دلیل مقاومت زیاد این روغن به دمای بالا، برای پخت بسیار مناسب می باشد.

2- روغن سرخ کردنی در صنعت غذا: در برخی صنایع مانند تهیه چیپس و فست فود به دلیل اینکه دمای بالا استفاده می شود، به کار بردن روغن پالم از طرفی بسیار امن بوده و از طرف دیگر اقتصادی می باشد.

3- تهیه مارگارین: روغن پالم یک جزء ایده آل در صنعت مارگارین است. روغن پالم باعث ایجاد قوام و بافت در مارگارین می شود بدون این که نیازی به هیدروژناسیون و در نتیجه ایجاد اسیدهای چرب ترانس در ترکیب آن باشد.

4- در صنعت شیرینی پزی (قنادی)

5- تهیه بستنی: امروزه روغن پالم یکی از اجزای اصلی در تهیه بستنی به جای چربی شیر است. استفاده از روغن پالم در این مورد موجب بافتی نرم و با کیفیت عالی در بستنی می شود.

در کل، باید خاطر نشان کرد که روغن پالم، روغنی با کیفیت خوب برای مصارف مختلف می باشد، ولی به منظور آنکه ترکیب اسید چرب در رژیم غذایی مطلوب باشد بهتر است مکمل اسیدهای چرب امگا 3 (اسیدهای چرب غیراشباع با چند پیوند دوگانه) از منبع پنبه دانه و روغن آن یا روغن ماهی دریافت شود. در مطالعه ای نشان داده شد که ترکیبی از روغن ماهی و پالم در رژیم غذایی به صورت هم افزا چربی های خون، لیپوپروتئین ها و سایر عوامل خطر بیماری های قلبی – عروقی را بهبود می بخشد. به همه دلایل ذکر شده روغن پالم به عنوان یک روغن بهداشتی می تواند نیاز به روغن را برطرف سازد.

البته همانند بسیاری از مواد غذایی دیگر که در کنار فوایدی که دارند، مضراتی نیز برای آنها مطرح است. امروزه بر علیه روغن پالم نیز مطالبی اثبات شده که بد نیست آنها را نیز مورد توجه قرار دهیم.

1- جامد بودن این روغن و هر روغن جامد دیگر موجب تمایل به رسوب چربی در جدار عروق می گردد.

2- گرچه HDL با مصرف این روغن افزایش می یابد ولی کل کلسترول(کلسترول توتال) نیز در درازمدت با مصرف آن بالا می رود.

3- جامد بودن آن موجب می شود به دفعات متعدد در صنعت و در تهیه غذاها، از آن برای سرخ کردن استفاده شود.

4- اسیدهای اشباع به ویژه میریستیک و پالمیتیک در افزایش کلسترول سازی بدن نقش فعالی دارند.

5- مقدار ویتامین E و آنتی اکسیدان های آن از روغن زیتون(که ضمناً کاهش دهنده کلسترول نیز است) بیشتر نیست.

استویا چیست؟

افرادی که مراقب میزان کالری و کربوهیدرات مصرفی روزانه خود هستند یا نیاز به کنترل قند خون دارند، دارای چندین اتنخاب شکر طبیعی یا مصنوعی و بدون کالری می باشند. مثلا ساخارین، ساکرالوز و آسپارتام. و امروز نیز شکر کاملا طبیعی و بدون کالری دیگری از گیاه استویا را به شما معرفی می کنیم.
شاید بهتر باشد از این به بعد به جای این که از دوستان خود بپرسیم که چه قدر شیرینی و شکر در قهوه چایی خود می ریزند ، بپرسیم چه رنگی دوست دارند، صورتی، زرد ، آبی یا سبز
افرادی که مراقب میزان کالری و کربوهیدرات مصرفی روزانه خود هستند یا نیاز به کنترل قند خون دارند، دارای چندین اتنخاب شکر طبیعی یا مصنوعی و بدون کالری می باشند. مثلا ساخارین، ساکرالوز و آسپارتام. و امروز نیز شکر کاملا طبیعی و بدون کالری دیگری از گیاه استویا را به شما معرفی می کنیم.
استویا چیست؟
استویا از گیاه استویا روبا دیانا گرفته می شود. این گیاه اولین بار در پاراگوئه ، جنوب امریکا رشد کرد. در سال 1995 سازمان غذاو دارو در امریکاfda اجازه واردات برگهای استویا را اعلام کرد.اما قند حاصل از برگ های این گیاه تنها به عنوان مکمل رژیمی استفاده می شد. یعنی تا مدت ها مطالعه ای مبنی بر بی خطری استفاده از این گیاه به عنوان ترکیب اصلی انجام نشده بود.همچنین مزه این گیاه تلخ و غیر جذاب بود و همین میزان مقبولیت آن را تحت تاثیر قرار می داد. بعدها در دسامبر سال 2008 میلادی و بعد از چندین تحقیق و مطالعه ، سازمان غذا و دارو اجازه استفاده از این گیاه را به عنوان افزودنی بی خطر اعلام کرد. از آن به بعد از این ترکیب در نوشیدنی های غیر الکلی ، نوشیدنی های ورزشیو سایر غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شد.
اکنون شواهد زیادی نشان می دهد که مواد غذایی و نوشیدنی های حاوی این ترکیب برای انسان و حیوان بی خطر است. تنها 95% از گلیکوسید استویل خالص برای استفاده در نوشیدنی ها و غذاها تصویب شده است. و طبق استانداردهای مصرف میزان بدون خطر و روزانه این ترکیب به ازای هر کیلوگرم وزن بدن تا 2 میلی گرم گزارش شده است.
در ضمن استفاده از این شکر در دوران بارداری بدون خطر اعلام شده است. لازم به ذکر است شرکت فناوری های نوین سکه از واحد های فناوری خصوصی مستقر در پارک علم و فناوری شیخ بهایی توانسته است با استفاده از گیاه استویا که قند سالم در طبیعت است، گز بدن قند تولید کند. به گفته قاسم مصلحی، رییس شهرک علمی وتحقیقاتی اصفهان، برگ های خام گیاه استویا و پودر گیاهی سبز رنگ آن 10 تا 15 برابر شیرین تر از شکر است و شیرینی مواد استخراجی تصفیه شده حاصل از استویا که به نام استویوسید معروف است، 200 تا 300 برابر شیرین تر از شکر است.
وی افزود: استویوسید یک پودر سفید و بلوری است که از برگ های گیاه استویا استخراج می شود و خواص شیمیایی و ترکیب موجود در این درختچه، باعث جلب توجه این واحد برای تولید گز بدون قند شده است.
مصلحی اظهار داشت: از مرحله کشت بافت تا استحصال مواد قندی گیاه استویا در این واحد فناوری انجام می شود و گز تولید شده علاوه بر بی ضرر بودن برای افراد دیابتی، در آینده نزدیک با ویتامین های دی، ث و کلسیم غنی می شود.
مدیر عامل این واحد فناوری به خواص و مزیت های برتر استویا نسبت به شکر اشاره کرد و گفت: استویا ضد پوسیدگی دندان، بدون انرژی (کالری) و 250 تا 300 بار شیرین تر از شکر است؛ اثر نامطلوب بر فشار خون و دیابت نمی گذارد؛ ضد میکروب بوده و طبیعی است.
رییس شهرک علمی وتحقیقاتی اصفهان با بیان اینکه یک ذره کوچک از پودر استویا به قدری شیرین است که اکثر مردم طاقت خوردن آن را ندارند، گفت: استویا بر خلاف شکر باعث افزایش قند خون نمی شود و به همین دلیل پس از مصرف، قند خون را افزایش نمی دهد.
گز یکی از فرآورده های سنتی ایران است که به جهت پاره ای ویژگی ها در عرصه محصولات غذایی جهان منحصر به فرد می باشد.
در ساخت گز از هیچ نوع مواد و افزودنی های غیر طبیعی مانند انواع نگهدارنده ها، رنگ و اسانس استفاده نمی شود و تنها افزودنی معروف این محصول، گزانگبین است که به علت کاهش چشمگیر برداشت آن در سال های اخیر، جایگزین های دیگری چون ترنجبین و شیر خشت پیدا کرده است.

وقتی مریض هستید گریپ‌فروت نخورید

گریپ‌فروت برای سلامتی مفید است اما نه زمانی که مریض هستید. در واقع مصرف این میوه در زمانی که تحت درمان هستید می‌تواند در روند درمانتان تداخل منفی ایجاد کرده و به این ترتیب به سلامتیتان آسیب برساند.

محققان فرانسوی بر این عقیده‌اند که مصرف گریپ‌فروت همزمان با درمان دارویی به نفع سلامت بدن نیست.

نتایج پژوهش این محققان که در مجله‌ی پزشکی فرانسوی Prevenir به چاپ رسید نشان می‌دهد که گریپ‌فروت با داروهای مختلف تداخل پیدا کرده و مشکل ساز می‌شود.

محققان معتقدند که نباید همزمان با مصرف داروهایی مثل استاتین (ضد کلسترول)، بنزودیازپین (آرام بخش)، داروهای ضد افسردگی و یا داروهای مربوط به بیماری‌های قلبی، گریپ‌فروت خورد.

محققان تاکید می‌کنند همزمان با مصرف این داروها نباید گریپ‌فروت و به خصوص آب آن را مصرف کرد به خاطر این که در بسیاری از موارد عوارض جدی دارد. متأسفانه هنوز به طور کامل مکانیسم این تداخل منفی مشخص نشده است.

محققان معتقدند ترکیبات موجود در گریپ‌فروت باعث این مشکل می‌شوند. محققان احتمال می‌دهند این مسئله ناشی از تأثیری است که گریپ‌فروت روی آنزیم‌هایی می‌گذارد که متابولیسم داروها را بر عهده دارند. برای همین زمانی که این متابولیسم به درستی صورت نمی‌گیرد احتمال این که دز داروها در بدن بیش از اندازه شود، وجود دارد.

این مسئله ناشی از تأثیری است که گریپ‌فروت روی آنزیم‌هایی می‌گذارد که متابولیسم داروها را بر عهده دارند. برای همین زمانی که این متابولیسم به درستی صورت نمی‌گیرد احتمال این که دز داروها در بدن بیش از اندازه شود، وجود دارد

از طرف دیگر در مواردی ترکیبات این میوه باعث می‌شود که تمرکز و غلظت دارو در خون کاهش یابد و همین مسئله باعث می‌شود تا اثر بخشی دارو کمتر شود.

متأسفانه اثرات جانبی که مصرف همزمان دارو و گریپ‌فروت به جا می‌گذارد جدی است مانند تخریب سلول‌های عضلانی (رابدومیلوزیس) Rhabdomyolysis ، نارسایی کلیه ها، خون ریزی و غیره.

با وجود اینکه از سال‌ها پیش تأثیر گریپ‌فروت روی داروها مشخص شده است اما در این پژوهش جدید نشان می‌دهد که آب‌میوه‌های دیگر به خصوص آب پرتقال نیز می‌تواند همین تأثیر را روی اثر بخشی داروها به جا بگذارید. حواستان باشد زمانی که بیمار و تحت درمان هستید از پزشک خود راجع به تداخل دارویی با این آب‌میوه‌ها را سۆال کنید.

مصرف زياد سويا مضر است

تحقيقات نشان داده است که مصرف بيش از اندازه سويا مي تواند موجب از دست دادن حافظه و آلزايمر گردد.

در اين تحقيق به افراد هر روز توفو (tofu) مي دادند. لازم به ذکر است که توفو، يک غذاي ژاپني مي باشد که با دانه سويا درست مي شود. مشخص شد افرادي که از اين رژيم استفاده مي کردند، کم حافظه شده اند( مخصوصا افراد در رده سني 65 سال).

سويا يکي از منابع پروتئيني در دنيا شناخته شده است، تا جايي که بعضي ها به جاي گوشت از سويا استفاده مي کنند.

محصولات سويا غني از ماده اي به نام "فيتواستروژن" مي باشد. فيتواستروژن اثراتي مشابه هورمون زنانه ي استروژن در بدن دارد. محققان به اين نتيجه رسيده اند که فيتواستروژن نيز مي تواند باعث نقصان در حافظه گردد.

استروژن و فيتواستروژن، رشد سلولي را افزايش مي دهد. اما اگر بيش از اندازه در بدن وجود داشته باشند، موجب تخريب سلول ها مي گردند.

البته اگر مقدار کافي فولات در بدنتان وجود دارد، هيچ نگران از دست دادن حافظه نباشيد، زيرا فولات باعث افزايش قدرت حافظه مي گردد.

فوايد سويا

در سال هاي اخير، تعداد مصرف کنندگان سويا افزايش چشمگيري داشته است. زيرا سويا:

1- براي سلامتي مفيد است.

2- به جلوگيري از بيماري هاي قلبي کمک مي کند.

3- سرطان پروستات را دور مي کند.

4- موجب کاهش عوارض يائسگي مي گردد.

5- از بيماري پوکي استخوان و از دست دادن کلسيم استخوان ها جلوگيري مي کند.

6- به عنوان آنتي اکسيدان نيز شناخته شده است.

7- تحقيقات ديگري نشان داده است که خوردن سويا در حد متعادل ممکن است از بيماري آلزايمر پيشگيري کند. همان طور که مي دانيد، هورمون استروژن در بدن باعث تاخير در مراحل پير شدن مي شودد.

محققان مي گويند که هنگامي که توليد هورمون استروژن در بدن کم شود، استروژن گياهي موجود در سويا مي تواند به عنوان يک آنتي اکسيدان، از تخريب مغز جلوگيري کند.

مضرات سويا

اما زياد مصرف کردن سويا موجب بروز مشکلات جدي در سلامتي مي گردد. غير از فيتواستروژن، ساير ترکيبات موجود در سويا عبارتند از: فيتات و چند ترکيب ناشناخته.

* اين ترکيبات مانع جذب آهن گياهي مي گردند. فيتات از جذب روي و ديگر عناصر مغذي جلوگيري مي کند. پس مي توان گفت که گياهخواراني که به مقدار زياد سويا مصرف مي کنند، به مرور زمان دچار کمبود عناصر مغذي مي شوند.

* اگر سويا را به همراه گوشت مصرف کنيد، مطمئن باشيد که دچار کمبود آهن و کم خوني ناشي از آن نخواهيد شد، زيرا گوشت موجب جذب آهن مي گردد.

* محققان گفته اند که اگر ويتامين C به مواد غذايي داراي سويا افزوده شود، ممکن است باعث جذب آهن گردد. به همين خاطر به گياهخواران، مکمل عناصر معدني و ويتامين ها مي دهند.

* اخيرا گزارش شده است که سويا باعث تورم در غده تيروئيد مي شود. در نوزاداني که فقط با شير سويا تغذيه مي شدند، کم کاري غده تيروئيد مشهود است.

آلزايمر

مهم ترين دليل بيماري آلزايمر، فراموشي مي باشد که با عملکرد کم حافظه خود را نشان مي دهد. اين بيماري به علت جريان کم خون در مغز به وجود مي آيد، با وجود اين هنوز عملکرد بيماري آلزايمر در افراد ناشناخته مي باشد، اما بيشتر محققان، علت وجود اين بيماري را وجود يک پلاک يا توده اي در مغز مي دانند که در اثر استرس، موجب تخريب سلول هاي مغزي و مرگ آن مي شود.

مشخص شده که مصرف بيش از اندازه سويا موجب افزايش استروژن گياهي در بدن مي گردد و ممکن است اين تخريب را به وجود آورد. براي جلوگيري از بيماري آلزايمر، مصرف کردن اسيد فوليک بسيار مفيد مي باشد.

کاهش قدرت حافظه يکي از علامت هاي مهم در بيماري آلزايمر مي باشد. در اين بيماري صحبت کردن به سختي صورت مي گيرد، شخص افسرده و عصبي مي شود که اين افسردگي به علت تغييرات و نامتعادل بودن عناصر در مغز روي مي دهد. فرد توهم دارد و خيال بافي مي کند، راحت به خواب نمي رود، در شخصيت فرد تغيير ايجاد مي شود، فرد به سختي مي تواند کارهاي خود را انجام دهد و به يک فرد ديگر براي کمک نياز دارد، مثلا: در هواي سرد، فرد لباس گرم نمي پوشد و يا کليد را درون فر قرار مي دهد و غيره.

عواملي که موجب پيشرفت پديده فراموشي مي شوند:

* ضربات وارده به مغز( شامل، تخريب مغز به دليل سکته)

* سوء تغذيه

* عفونت

* مسموميت

* سرطان مغز

* واکنش و يا اثرات برخي داروها

* افسردگي

موارد زير براي کمک به افزايش حافظه موثرند:

* مصرف ويتامين هاي گروه B

* مصرف غذاهايي که داراي آنتي اکسيدان مي باشند، مانند: ميوه جات و سبزيجات.

* ورزش منظم

*مطالعه و حل کردن جدول

* مصرف کم چربي

* مصرف روغن ماهي و ماهي. تحقيقات نشان داده است افرادي که در هفته، يک بار ماهي مصرف مي کنند، 60 درصد بيماري آلزايمر را از خود دور مي کنند.

* مصرف کافي سويا

مصرف چه مقدار سويا بدون خطر است؟

شما مي توانيد 2 يا 3 واحد سويا بخوريد، بدون هيچ گونه نگراني! لازم به ذکر است که 1واحد سويا برابر است با نصف ليوان توفو، يا نصف ليوان دانه سويا، يا 1 ليوان شير سويا.

اگر شما بيماري هاي زير را داريد، کمتر سويا مصرف کنيد:

* مشکلات تيروئيد يا گواتر. سويا باعث بزرگ شدن تيروئيد مي گردد.

* فراموشي

* سرطان سينه

* سنگ کليه(مخصوصا بيماراني که داراي سنگ هاي اگزالات مي باشند، زيرا سويا داراي اگزالات زيادي مي باشد)

تمام نعمت هايي که خداوند به ما داده است، براي سلامتي مفيد است. به ياد داشته باشيد که در مصرف هيچ نوع ماده غذايي، هر چند مفيد، نبايد زياده روي کنيد.

فواید سویا برای بدن

در اوایل كه مردم سویا را شناخته بودند، ازآن به عنوان غذایی برای طیور استفاده می کردند. 5000 سال قبل در چین، دانه سویا به عنوان یك ماده مغذی شناخته و به تمام دنیا فرستاده شد.

محققان روسی جزو اولین كسانی بودند كه فواید سویا را دریافتند. این محققان دریافتند سویا دارای پروتئین زیاد، اسیدهای آمینه ضروری برای بدن، كلسیم، آهن، فسفر، منیزیم، روی، ویتامین های گروه B و فیبر می باشد و فواید زیر را برای سویا نام بردند:

- سلامت قلب و كاهش بیماری های قلبی

- سلامت استخوان ها

- جلوگیری از سرطان

همین امر باعث تحقیقات بیشتر راجع به این ماده مغذی گردید و متخصصان سویا را به عنوان یك ماده غذایی در كنار مواد مغذی موجود در رژیم محسوب کردند.

آنها سویا را جانشین پروتیئن حیوانی در رژیم غذایی کردند و متوجه شدند كه این ماده غذایی موجب پایین آوردن كلسترول بد یا LDL و كاهش تری گلیسیرید خون و در نتیجه كاهش بیماری های قلبی می گردد.

مواد مغذی در سویا

ویتامین E

ویتامین B1

ویتامین B2

منیزیوم

كلسیم

ایزوفلاونیدها

فیبر

دانه سویا محتوی ویتامین E است كه روی سلامت پوست و مو اثر دارد و از كم خونی جلوگیری می كند.

همانطور كه گفته شد، سویا دارای فیبر می باشد. فیبر موجب كاهش وزن، كاهش كلسترول و تری گلیسیریدها و افزایش كاركرد روده ی بزرگ می شود و از سرطان روده بزرگ جلوگیری می کند. همچنین جلوی یبوست را می گیرد. این نكته را نیز نباید فراموش كنیم كه زیاد مصرف كردن سویا (غلات) موجب اسهال، نفخ و درد شكم می شود.

ویتامین B1 موجود در دانه سویا جلوی خستگی و انواع بیماری های عصبی را می گیرد،افزایش دهنده انرژی است و برای زنان باردار و شیرده و همچنین برای ورزشكاران و میانسالان مفید می باشد .

ویتامین B2 كه در سویا وجود دارد، از زخم های لب و زبان و متورم شدن زبان و همچنین از مبتلا شدن به آب مروارید پیشگیری می كند.

منیزیوم موجود در سویا اثرات مفید بر استخوان و رگ های خونی، مخصوصا بر عضلات قلب دارد و از لخته شدن خون و انسداد رگ های خونی جلوگیری می كند.

استئوپروز(پوکی استخوان) یكی از بیماری های شایع استخوان است كه در این بیماری استخوان ها كوچك و شكننده می شوند. ورزش كردن و استفاده از مكمل های کلسیم و ویتامین D و مصرف میوه جات و سبزیجات می تواند در جلوگیری از این بیماری نقش مهمی داشته باشد.

اگر زیاد پروتیئن حیوانی مصرف كنید، كلسیم از استخوانهایتان برداشته شده و از طریق ادرار یا مدفوع از بدن خارج می شود، ولی سویا و به طور كلی پروتئین های گیاهی نه تنها فاقد این اثر هستند، بلكه میزان ذخیره كلسیم را زیاد می كنند.

از دیگر مواد موجود در سویا، ایزوفلاوونوئیدها هستند كه جلوی شكستن استخوان را می گیرند و مانند هورمون استروژن (هورمون زنانه) باعث ساخت استخوان و جلوگیری از تخریب استخوان می شوند.

سویا و سرطان

سرطان هایی از قبیل سرطان سینه، تخمدان و پروستات با كمك سویا از بین رفته است. پس بهتر است این ماده مغذی را بهتر بشناسیم و در زندگی خود از مزایای وافر آن بهرمند شویم.

در آینده ممكن است از سویا به عنوان هورمون درمانی و به طور كلی به جای داروهای مصنوعی استفاده شود.

سویا و تغذیه

غلات (دانه های كامل) شامل: سویا، برنج، گندم، جو، ذرت و..... می باشد. همانطور كه می دانید غلات در تغذیه انسان حائز اهمیت فراوانی است.

سویا یكی از بهترین مواد غذایی است كه دارای منافع بیشماری می باشد و می تواند پایه رژیم غذایی را تشكیل دهد.

بطور كلی غلات منبع مهم كربوهیدرات، پروتئین و مقدار كمی چربی هستند.

مصرف سویا باعث:

* كمك به هضم غذا

* پایین آوردن كلسترول خون

* سلامت روده و معده

* جلوگیری از بیماری پوکی استخوان

* كاهش عوارض بیماری دیابت

* جلوگیری از بیماری های قلبی

* جلوگیری از بیماری پروستات

* جلوگیری از سرطان به خصوص سرطان های راست روده، سینه، تخمدان و روده بزرگ.

FDA (اداره ی غذا و دارو آمریکا) برای حفظ سلامت قلب، خوردن سویا را پیشنهاد می كند.

غذاهایی كه با سویا درست می شوند، چربی و كلسترول خون را كم می كنند.

شما اگر سویا را با دیگر پروتئین ها از قبیل شیر و گوشت مصرف كنید، در كاهش كلسترول خونتان اثر زیادی دارد.

شما می توانید به سالاد، سوپ و خورش خود سویا بیفزایید و با این کار موجب بالا بردن ارزش غذایی تان و خوش طعم كردن آنها شوید.

البته این نكته را نباید فراموش كنیم كه اگر سبوس غلات را جدا كنیم، اثرات مفید آنها را از بین برده ایم. پس بیایم از امروز غلات سبوس دار و كمتر فراوری شده را استفاده كنیم.

ایران رتبه برتر مصرف روغن

ایران رکورد دار مصرف مواد خوراکی و انرژی در جهان

تصور اینکه مصرف برخی اقلام مثل نان و انرژی در ایران با کمتر از 70 میلیون جمعیت بیشتر از چین و هند با بالای یک میلیارد نفر جمعیت است سخت و دشوار است اما چه می شود کرد ، این واقعیتی است که باید برای ان چاره اندیشی کرد.
به گزارش خبرنگار اقتصادی خبرگزاری فارس، در راستای نامگذاری سال 88 به سال اصلاح الگوی مصرف توسط مقام معظم رهبری بر آن شدیم تا سرانه مصرف 4 کالای اساسی نان، برنج ، روغن و شکر را در داخل کشور بدست آورده و با مقایسه آن در سطح جهان رتبه ایران را بدست بیاوریم.
بنابر این گزارش، ایران در مصرف سرانه شکر و روغن بالاتر از میانگین جهانی ، در برنج چهاردهمین مصرف کننده بزرگ جهان و در نان بزرگترین مصرف کننده جهان است.
* مصرف سرانه شکر 3 کیلوگرم بالاتر از میانگین جهانی است
مجیدپارسانیا معاون وزیر بازرگانی در پاسخ به سوال فارس در خصوص سال اصلاح الگوی مصرف و سرانه کالاهای اساسی گفت: سرانه مصرف شکر در ایران حدود 30 کیلوگرم است و این در حالیست که این میزان در نواحی مختلف کشور متفاوت است .
به گزارش فارس، آمارهای جهانی نشان می دهد که سرانه مصرف قند و شکر در ایران در سال 1987 حدود 26.9 کیلوگرم بوده که این مقدار در سال 2006 به 28.97 و در سال 2007 به حدود 33.26 کیلوگرم افزایش یافته است به طوری که به گفته بسیاری از کارشناسان جهانی، مصرف سرانه شکردر ایران 3 کیلوگرم بالاتر از میانگین مصرف جهانی است.
این در حالی است که ایران بعد از روسیه، دومین واردکننده بزرگ شکر در جهان محسوب می شود و کشورهای اندونزی، آمریکا و امارات در رده های بعدی قرار دارند. همچنین آمریکای جنوبی با مصرف سرانه 48.2 کیلوگرم شکر در سال عمده ترین مصرف کننده شکر در جهان است و اقیانوسیه، اروپای شرقی، آمریکای شمالی و مرکزی، آسیا و آفریقا ( 15.48) رتبه های بعدی را به خود اختصاص داده اند و در این بین هندوستان، چین و برزیل عمده مصرف کنندگان شکر در جهان هستند.
* مصرف سرانه روغن 4.5 کیلوگرم بالاتر از میانگین جهانی است
مدیر عامل شرکت بازرگانی دولتی ایران در خصوص سرانه مصرف روغن به فارس گفت: سرانه مصرف روغن در کشور حدود 17 کیلوگرم است. به گزارش فارس، مقایسه مصرف سرانه روغن در ایران با سایر کشورها نشان می دهد مصرف سرانه ما بسیار بالاتر از میانگین جهانی است. مصرف سرانه ایران 17 کیلوگرم و مصرف سرانه دنیا 12.5 کیلوگرم است و اگر شیوه مصرف روغن در ایران با سایر کشورها را مورد بررسی قرار دهیم این اختلاف آشکارتر می شود.
بیش از 80 درصد نیاز داخلی روغن درحال حاضر ازطریق واردات تأمین می شود که قبلا حدود 95 درصد وارد می شد و ایران در سال 2005 دهمین کشور واردکننده روغن در جهان بوده است میزان واردات سالیانه حدود 1.5 میلیارد دلار روغن و کنجاله می باشد.
* مصرف سرانه برنج 25 کیلوگرم پایین تر از میانگین جهانی است
معاون وزیر بازرگانی در خصوص سرانه مصرف برنج به فارس گفت: سرانه مصرف برنج در کشور حدود 40 کیلوگرم است.
به گزارش فارس، آمارو ارقام موجود نشانگر آن است که در سالهای قبل از انقلاب مصرف سرانه برنج حدود 15 تا20 کیلوگرم بوده در حالیکه طی چند ساله اخیر این میزان به 39 تا 40 کیلوگرم افزایش یافته است.بر همین اساس مصرف سرانه برنج در سال 81 نیز 39 کیلوگرم گزارش شده است.
بر اساس آمار و اطلاعات و برآوردهای علمی مصرف سرانه برنج در آسیا 85 و جهان 65 کیلوگرم است .
به گزارش فارس به نقل از وزارت کشاورزی آمریکا، در سال 2005 بیش از 3.15 میلیون تن برنج در سطح ایران مصرف شد و به عنوان چهاردهمین مصرف کننده بزرگ این محصول در این سال شناخته شده است.
در ادامه این گزارش چین با مصرف 135 میلیون تن برنج در سال 2005 به عنوان بزرگترین مصرف کننده این محصول در سال مذکور شناخته شده است. هند با مصرف 92 میلیون تن و اندونزی با 35 میلیون تن به ترتیب در رده های بعدی قرار دارند.
مصرف برنج ژاپن در سال 2005 تا 8.2 میلیون تن، پاکستان 2.6 میلیون تن، آمریکا 4 میلیون تن و 25 کشور عضو اتحادیه اروپا 2.5 میلیون تن اعلام شده است.
* ایران بالاترین مصرف نان در جهان را دارد
معاون وزیر بازرگانی با اعلام اینکه ایران بالاترین مصرف نان در جهان را دارد و سالانه سه میلیون تن گندم در کشور اتلاف می شود، از برنامه های این وزارتخانه برای ساماندهی و بهسازی واحد های سنتی نان خبر داد وگفت: سرانه مصرف نان در ایران حدود 160 کیلو است که نسبت به کشورهای اروپایی نظیر فرانسه که 56 کیلوگرم و در آلمان 70 کیلوگرم در سال است بیشتر است.
وی در پاسخ به این سوال که میزان آرد مصرفی داخلی و میزان ضایعات نان چقدر است؟ به فارس گفت : میزان آرد مصرفی داخلی (آرد خبازی) حدود 8.5 میلیون تن در سال است و میزان ضایعات نان در استان تهران بر طبق آمارهای موجود 11 تا 13 درصد است.

آزمون های خلوص روغن ها

تشخیص خلوص روغن زیتون:

روش ازمون:

۲۰g نمونه روغن زیتون+۶ قطره H₂SO₄+ یک قطره HNO₃ داخل

۱ لوله ازمایش ریخته و به مدت ۵min در بن ماری گذاشته.

رنگ روغن زیتون خالص:زرد روشن یا زرد مایل به سبز

در صورت وجود ناخالصی رنگهای دیگر مثل قهوه ای ایجاد

می شود همانطور که در عکس زیر نشان داده شده.

تشخیص خلوص روغن بادام تلخ:

نوع ازمون : ازمون بی بر

روش کار:

۵cc نمونه روغن بادام تلخ+۱cc معرف بی بر را داخل ۱ لوله

ازمایش ریخته و به مدت ۱۵min در بن ماری گذاشته و وضعیت

رنگ را بررسی می کنیم.

رنگ روغن بادام خالص :قهوه ای روشن

در صورت وجود ناخالصی رنگ صورتی ایجاد می گردد.

تصویر ان در زیر گذاشته شده است.

تشخیص روغن کنجد:

نوع ازمون: ازمون بدوئن

روش کار:

۲cc نمونه روغن کنجد+۱cc HCL حاوی۱٪ ساکارز را در لوله

ازمایش ریخته و به مدت ۵min ان را ثابت گذاشته

رنگ قرمز نشاندهنده حضور سزامول است(سزامول انتی

اکسیدان روغن کنجد است)

رنگ قهوه ای ممکن است به وسیله روغن های دیگر ایجاد گردد.

نمونه روغن زیتون

نمونه روغن بادام تلخ

نمونه روغن کنجد

RANK	OLIVE OIL PRODUCER / MILL	OLIVE OIL	COUNTRY - REGION	POINTS
1	Almazaras de la Subbetica	Rincon de la Subbetica	Spain - Cordoba	33
2	Masia El Altet	Premium	Spain - Alicante	24
"	Melgarejo	Seleccion Gourmet	Spain - Jaen	24
4	Aroden	Cladivm	Spain - Cordoba	21
5	Potosi10	Fuenroble	Spain - Jaen	20
6	Mueloliva	Venta del Baron	Spain - Cordoba	19
7	Azienda Agricola Titone	Valli Trapanesi DOP	Italy - Sicily	18
"	Castillo de Canena	Royal Temprano	Spain - Jaen	18
"	Galgon99	Oro Bailen	Spain - Jaen	18
"	Masia El Altet	High Quality	Spain - Alicante	18
"	Masia El Altet	Special Selection	Spain - Alicante	18
TOP50	Almazaras de la Subbetica	Parqueoliva Oro	Spain - Cordoba	16
"	Castillo de Canena	Reserva Familiar - Picual	Spain - Jaen	16
"	Frantoi Cutrera	Primo DOP	Italy - Sicily	15
"	Frantoio Oleario De Carlo	Tenuta Torre di Mossa	Italy - Puglia	14
"	Los Barbechos	Camino de Anibal - Hojiblanca	Spain - Alicante	14
"	Manuel Montes Marin	Portico de la Villa	Spain - Cordoba	14
"	Frantoio Franci	Villa Magra	Italy - Tuscany	13
"	Castillo de Canena	Reserva Familiar - Arbequina	Spain - Jaen	12
"	Melgarejo	Composicion Delicatessen	Spain - Jaen	12
"	Mueloliva	Picudo	Spain - Cordoba	12
"	Valle Grande	Olave	Chile - Coquimbo	12
"	Alfredo Cetrone	Colline Pontine	Italy - Lazio	11
"	Murgo	Murgo	Italy - Sicily	11
"	Aceites Vizcantar	Senorio de Vizcantar	Spain - Cordoba	10
"	Azienda Librandi	Nocellara	Azienda Librandi	10
"	Boris Jenko	Istrska Belica	Slovenia - Obalno-Kraska	10
"	Cortijo de Suerte Alta	Coupage	Spain - Cordoba	10
"	Melgarejo	Hojiblanca	Spain - Jaen	10
"	SAOV	Cabeco das Nogueiras	Portugal - Santarem	10
"	Aceites San Antonio	Cortijo la Torre	Spain - Jaen	9
"	Agricola y Forestal Don Rafael Ltda	8 Olivos Arbequina	Chile - VII Region	9
"	Alfredo Cetrone	Delicato	Italy - Lazio	9
"	Americo Quattrociocchi	Olivastro	Italy - Lazio	9
"	Miditerra	Grand	Argentine - Mendoza	9
"	A.A. di Cesare Buonamici	Moraiolo	Italy - Tuscany	8
"	Agricola do Conde	Quinta Vale do Conde	Portugal - Braganca	8
"	Azienda Viola	Il Sincero	Italy - Umbria	8
"	Casas de Hualdo	Reserva de Familia	Spain - Toledo	8
"	Chateau Montfrin	Moulin des Ombres	France - Provence	8
"	Frantoio Galantino	L'Affiorato	Italy - Puglia	8
"	Olio Cru	Frantoio Denocciolato	Italy - Trentino	8
"	Rodau	Aubocassa	Spain - Mallorca	8
"	Accedemia Olearia	Semidana	Italy - Sardegna	7
"	Azienda del Carmine	Oleo de la Marchia	Italy - Marche	7
"	Casas de Hualdo	Cornicabra	Spain - Toledo	7
"	Enolea	Paco dos Infantes	Portugal - Lisboa	7
"	Fratelli Ferrara	Posta Loccone	Italy - Puglia	7
"	Hacienda Queiles	Abbae de Queiles	Spain - Navarra	7
"	Marina Colonna	Molise	Italy - Molise	7
"	Melgarejo	Arbequina	Spain - Jaen	7
"	Monton Alto	Cornicabra	Spain - Toledo	7
"	Terra Mater	Petralia	Chile - Providencia	7
"	Terre di Shemir	U Trappitu	Italy - Sicily	7
"	Victor Guedes	Colheita Ao Luar	Portugal - Santarem	7
"	Villa Zottopera	Villa Zottopera	Italy - Sicily	7

زیتون
زيتون معمولا در اوائل تابستان شروع به گل دادن مي كند و ميوه آن كم كم ظاهر مي شود . در اواخر تابستان ميوه آن به ثمر مي رسد . در اين هنگام زيتون سبز است و بتدريج تبديل به بنفش و قهوه اي و سپس سياه مي شود بطوريكه در اواخر پائيز كه موقع برداشت ميوه است رنگ آن بكلي تيره است . تركيبات شيميايي زيتون لينولئيك ، acid Oleic زيتون رسيده در حدود 30 درصد روغن درد . اين روغن مخلوطي از اوليئك اسيد مي باشد . acid Palmitic و پال ميتيك اسيد acid Linolenic اسيد درخت زيتون روغن زيتون مايعي است زلال برنگ زرد روشن مايل به سبز يا زرد طلايي براي استخراج روغن زيتون ميوه ها را له كرده و در داخل كيسه اي مي ريزند و سپس كيسه را تحت فشار قرار داده تا روغن آن خارج شود. البته از باقيمانده تفاله زيتون كه روغن آن گرفته شده تحت اثر آب جوش حرارات و فشار روغن زيتون معمولي را استخراج مي كنند كه ارزش روغن فشار اول را ندارد . و آهن مي باشد . E و A زيتون داراي سديم ، ويتامين خواص داروئي زيتون زيتون رسيده از نظر طب قديم ايران گرم و قابض است و ميوه نارس زيتون سرد و خشك است و روغن زيتون گرم و خشك است . برگ درخت زيتون نيز گرم و خشك مي باشد . 1 دم كرده برگ زيتون داروي خوبي براي پائين آوردن فشار خون مي باشد . بدين منظور بايد 20 عدد برگ (زيتون را داخل 300 گرم آب ريخته و آنرا بمدت 15 دقيقه بجوشانيد . سپس كمي قند به آن اضافه كرده و بمقدار يك فنجان دوبار در روز از آن بنوشيد . بعد از دو هفته بايد بمدت 8 روز نوشيدن اين دم كرده را قطع كنيد و سپس ادامه دهيد .2 روغن زيتون نرم كننده و صفرا بر است . ( 3 روغن زيتون دفع كننده سنگ كيسه صفرا است براي اين منظور بايد آنرا با آبليمو مصرف كرد . ( 4 روغن زيتون كرم كش است . ( 5 روغن زيتون براي رفع سرفه هاي خشك مفيد است . ( 6 براي رفع خارش گزيدگي حشرات ، روغن زيتون را به محل گزيدگي بماليد . ( 7 بدن بچه هايي را كه مبتلا به نرمي استخوان و كم خوني هستند با روغن زيتون ماساژ دهيد اثر مفيدي( دارد .8ب راي رفع پيوره لثه ، روغن زيتون را بر روي لثه بماليد . 9 براي برطرف كردن خراش و ترك پوست ، گليسيرين و روغن زيتون را بمقدار مساوي با هم مخلوط ( كرده و روي پوست بماليد . 10 دم كرده برگ درخت زيتون تب بر است . ( 11 جوشانده برگ درخت زيتون برطرف كننده نقرس و رماتيسم است . ( 12 براي سرباز كردن جوشها و كورك ها زيتون را له كرده و روي جوش يا كورك بماليد . ( 13 دم كرده و جوشانده پوست درخت زيتون تب بر و درمان كننده مالاريا است . ( 14 پماد ميوه نارس زيتون براي سوختگي مفيد است ( 15 جويدن برگ زيتون براي از بين بردن زخم هاي دهان مفيد است ( 16 براي رفع سستي فلج و لقوه و تقويت نيروي جنسي بايد 80 گرم روغن زيتون را با 14 گرم كندر و 16 گرم سياه دانه مخلوط كرده و بمدت سه روز از آن بخوريد 17 مصرف روغن زيتون از امراض قلبي وسرطان جلوگيري مي كند . ( 18 و بالاخره روغن زيتون بهترين روغن براي پخت و پز مي باشد زيرا در اثر حرارات خراب نمي شود. ( زيتون سياه مضرات زيتون روغن زيتون براي هيچ كس مضر نيست و همه افراد مي توانند از آن استفاده كنند فقط ميوه تازه و ياقوتي آن معده راسست مي كند و ممكن است توليد استفراغ كنند . NiazeMarkazi زيتون در قرآن در قرآن هفت مرتبه به زيتون اشاره شده است يُنبِتُ لَکُم بِهِ الزَّرْعَ وَالزَّيْتُونَ وَالنَّخِيلَ وَالأَعْنَابَ وَمِن کُلِّ الثَّمَرَاتِ إِنَّ فِي ذَلِکَ لآيَةً لِّقَوْمٍ يَتَفَکَّرُونَ سوره نحل آيه ۱۱ به وسيله آن کشت و زيتون و درختان خرما و انگور و از هر گونه محصولات )ديگر( براي شما مي روياند قطعا در اينها براي مردمي که انديشه مي کنند نشانه اي است روغن زيتون خالص ، مفيد براي مقابله با سرطان سينه متخصصان علوم پزشكي اعلام كردند روغن زيتون كاملا خالص و طبيعي براي مقابله با سرطان سينه مفيد است. تحقيقات جديد نشان داده است روغن زيتون طبيعي و خالص حاوي مواد شيميايي شفابخش موسوم است. به گفته محققان اين ماده مي تواند سلول هاي سرطاني را مورد هدف قرار داده و » فيتوكميكال « به حتي قابليت آن را دارد كه اين سلول هاي بيماري زا و مخرب را نابود كند. در اين تحقيق كه در مجله سرطان بي.ام.سي به چاپ رسيده ، ارتباط بين رژيم هاي غذايي مديترانه اي غني از روغن زيتون و كاهش خطر ابتلا به سرطان سينه بيشتر مورد تاييد قرار گرفت. اين محققان تاكيد كردند يافته هاي ما براي اولين بار نشان مي دهد كه تمام فنول هاي اصلي موجود در روغن زيتون كاملا خالص، به ميزان قابل توجهي فعاليت ژن عامل بروز سرطان سينه در انسان را متوقف مي كند. زيتون علاوه بر اين که مصرف زيادي در تغذيه دارد خاصيت درماني ديگر از جمله اثر نرم کنندگي، ملين و صفرا دارد.زيتون سنگهاي صفراوي را دفع و يبوستهاي مزمن را درمان مي کند، معالج قولنج هاي ناشي از ورم کليه است.همچنين اين ماده در تسکين درد و سوزش سوختگي ها، درمان آفتاب زدگي و سرمازدگي، گزش حشرات، مار و عقرب مفيدست. همچنين پژوهشگران معتقدند مصرف روغن زيتون خطر سرطان سينه را در زنان کاهش مي دهد . تحقيق روي سلول هاي سرطان سينه در زنان نشان داد که اسيد اولئيک روغن زيتون اثر ژن سرطان زاي اين بيماري را کاهش مي دهد. پژوهشگران به زنان توصيه مي کنند که در رژيم غذايي خود از زيتون و روغن آن استفاده کنند. همچنين روغن زيتون به جز خاصيت ضد سرطاني فوايد فراواني دارد که از آن جمله ملين بودن آن و نرم کردن عضلات و آرامبخشي درد استخوان است. همچنين روغن زيتون به موها نرمي و لطافت خاصي مي بخشد و باعث تقويت مو مي شود. عصاره زيتون براي چين و چروک پوست بسيار مفيداست و باعث لطافت و نرمي و شادابي پوست صورت مي شود. اجزاي مغذي خاص در روغن زيتون مي تواند دليل تاثير مثبت رژيم غذايي مديترانه اي بر سلامت قلب باشد. اين ترکيبات که تحت عنوان 'فنل” ناميده مي شوند اثر آنتي اکسيداني ، ضد التهابي و جلوگيري از تشکيل لخته در عروق دارند. روغن هاي زيتون سرشار از فنل بر عملکرد عروق خوني مشخص شده است. مصرف غذاهاي غني ازترکيبات فنلي مي تواند سلامت قلبي عروقي را بهبود بخشد و بر قلب نيز تاثير حفاظت بخش دارد. ترشي زيتون زيان ها با گرم شدن، کمي از طعم و بوي اين روغن از دست مي رود. گرم شدن در دماي بالا مي تواند باعث بي ثباتي و ناپايداري روغن شود، که باعث ايجاد بيماري هاي قلبي در مصرف کنندگان شود. زيتون درختي پر ثمر و روغن ميوه آن، غذا و دارويي مفيد و در درمان اختلالات گوارشي، کبدي، کليوي، پوستي وعفوني است. زيتون نقرس و رماتيسم را درمان مي کند و برگ زيتون با اثر مقوي درمان کننده فشار خون و زخم هاي عفوني است. اين درحالي است که مصرف زياد ميوه زيتون سبب لاغري، بي خوابي واختلالات تنفسي مي شود. باعث لاغري هم مي شود. تأثير روغن زيتون در بهبود جريان خون اجزاي مغذي خاص در روغن زيتون و برخي غذاهاي ديگر مي تواند دليل تأثير مثبت رژيم غذايي مديترانه اي بر سلامت قلب باشد. اين ترکيبات که تحت عنوان 'فنل” ناميده مي شوند اثر آنتي اکسيداني، ضد التهابي و جلوگيري از تشکيل لخته در عروق دارند. در اين مطالعه تأثير سودمند روغن هاي زيتون سرشار از فنل بر عملکرد عروق خوني مشخص شده است. مصرف غذاهاي غني از ترکيبات فنلي مي تواند سلامت قلبي عروقي را بهبود بخشد و بر قلب نيز تأثير حفاظت بخش دارد. تحقيقات نشان داده که مصرف روزانه دو قاشق غذا خوري ( ۳۲ گرم) روغن زيتون، خطر ابتلا به بيماريهاي قلبي را کاهش مي دهد که اين امر، به دليل وجود چربيهاي اشباع نشده در اين روغن است. بنابراين براي جلوگيري از ابتلا به اين بيماري، بهتر است که به جاي چربيهاي اشباع شده از روغن زيتون استفاده شود تا ميزان مصرف کالري روزانه از حد لازم بيشتر نباشد. همچنين روغن گردو و اسيد چرب امگا ۳ که در گوشت ماهي و سبزيجات وجود دارد همچون روغن زيتون، اسيدهاي چرب اشباع نشده دارند و بنابراين براي پيشگيري از ابتلا به بيماريهاي قلبي مفيدند. روغن زيتون دفع کننده سنگ کيسه صفرا است براي اين منظور بايد آنرا با آبليمو مصرف کرد . روغن زيتون براي رفع سرفه هاي خشک مفيد است . براي رفع پيوره لثه ، روغن زيتون را بر روي لثه بماليد .براي برطرف کردن خراش و ترک پوست جويدن برگ زيتون براي از بين بردن زخم هاي دهان مفيد است وزيتون تقويت کننده نيروي جنسي است. مصرف روزانه زيتون از امراض قلبي وسرطان جلوگيري مي کند و بالاخره روغن زيتون بهترين روغن براي پخت و پز مي باشد زيرا در اثر حرارات خراب نمي شود. خواص درماني زيتون زيتون نقرس و رماتيسم را درمان مي کند ، برگ زيتون با اثر مقوي درمان کننده فشار خون و زخم هاي عفوني است. شيرابه اي قندي تحت نام (مان زيتون) از ساقه اين درخت ترشح مي شود که مصرف خوراکي دارد. همچنين برگ زيتون نيز حاوي گلوکزيد،مواد قندي، مواد تلخ، کلروفيل، اسيد گاليک، تائن، موم و مانيت است. روغن زيتون، سوزش و درد ناشي ازسوختگي را تسکين داده و از بروز تاول جلوگيري مي کند. کمپرس پوست در موارد آفتاب زدگي، سرمازدگي، گزش مار، عقرب و حشرات با روغن زيتون سبب تسکين درد و سوزش و التيام مي شود. همچنين ماساژ پوست با روغن زيتون، تعريق زياد را کاهش داده،مژه و ابرو را تقويت مي کند. اين درحالي است که ماساژ پوست سر با روغن زيتون سبب تقويت پوست و مو گشته و شوره سر را برطرف مي سازد و موهاي سپيد شده را سياه مي نمايد. چند قطره روغن زيتون سريعا خارش و سوزش چشم و پلک راتسکين داده و آبريزش چشم را برطرف ساخته و قوه بينايي را تقويت مي کند. مخلوط مساوي روغن زيتون و گليسيرين نيز نقش مفيدي در معالجه پوست پاي ترک خورده، درمان شوره سر و ريزش مو، جلوگيري از سفيدي مو دارد. پوست و برگ درخت زيتون داراي خواص تب بر است. محصولات نهايي درخت زيتون : ميوه و روغن زيتون وتفاله زيتون در دنياي هومر همانگونه که در ايلياد مشخص است، روغن زيتون فقط به عنوان يک ماده براي ثروتمندان محصول خارجي – شناخته شده و بيشتر به سبب ارزش آن براي آرايش پهلوانان مورد توجه بوده است ؛ جنگجويان بعد از استحمام به خودشان روغن زيتون مي زدند و بدن پاتريکلوس هم عيناً با روغن زيتون پوشيده مي شد اما نه اشاره اي به کشت اين گياه شده و نه بر روي تاکستاني که روي سپر آشيل نقش شده، جود دارد. اما اگرچه در ايلياد هيچ اشاره اي به کشت زيتون نشده، وجود آن در باغ السينوس و ديگرکنايه هاي آشنا نشان دهنده اين حقيقت است که زيتون در زمان نگارش اديسه شناخته شده است. هرزمانNiazeMarkazi که به معرفي اين گياه مي رسيم تمامي روايات به تپه هاي آهکي آتيکا به عنوان اولين مکان کشت آن در شبهجزيره يوناني اشاره دارد. زمانيکه (پوسايدون خداي دريا) و (آتن الهه عقل و زيبايي) براي شهر آينده رقابت مي کردند به خواست الهه يک زيتون از صخره هاي لم يزرع پديدار شد (نگهبان هنرهايي که برآن وضعيت روبه افزايش تأثيرجاوداني گذاشت). اينکه اين افسانه ارتباطهايي با اولين کشت زيتون در يونان دارد با توجه به ها نقل شده قطعي به نظر مي رسد. آنها به علت از دست nairuadipE داستان جالبي که توسط هرودوت و aimaD دادن محصولشان مجبور به مشورت با (پيشگوي دلفي) شدند و مقرر شد تا مجسمه هاي نمادهاي حاصلخيزي) را از چوب باغهاي زيتون بتراشند سپس تنها در اختيار مردم آتن قرار گيرد، ) Auxesia درختي را به آنها اعطا کردند مشروط به آنکه هر سال براي آتنا الهه nairuadipE آتني ها به درخواست مردم عقل و زيبايي (نگهبان آن) قرباني کنند لذا آنها دستوردلفي را اطاعت نمودند و سرزمينشان دوباره حاصلخيز شد. درخت مقدس الهه مدت طولاني در آکروپليس قرار دادشت و اگرچه در حمله ايرانيان نابود شد، دوباره از ريشه جوانه زد (گفته مي شود بعضي مکنده هاي اين ريشه، درختان زيتون باغ محل تحصيل افلاطون را بوجود آورده اند که پس از گذشت سالها هنوز بسيار قابل احترام هستند). در زمان سولن حقوقدان يوناني زيتون به قدري گسترده شده بود که او وضع قوانيني را براي کشت منظم اين درخت در آتيکا ضروري دانست اين منطقه اي بود که احتمال زيتون ازآنجا به تدريج در تمام نواحي هم پيمان يونان و کشورهاي انشعابي از آن انتشار يافت. در ساحل آسياي صغير که در آنجا مقدار فراواني از اين درخت در زمان ها وجود داشت، اين درخت ممکن است در سالهايي پيشتر از آن توسط کشتي هاي فينيقي آورده elahT شده باشد، برخي از جزاير درياي اژه نيز ممکن است آن را از همين منبع بدست آورده باشند ؛ زيتون جزيره رودز و جزيره کرت نيز شايد ريشه اي مانند اينها داشته باشند. اگر از لقب اسکيلس استفاده کنيم ،جزيره ساموس بايد سالها زيادي قبل از جنگهاي ايران داراي درختان زيتون ميوه دار باشند. زيتون جايگزين مناسبي براي چربيهاي حيواني و کره مصرفي مردم نواحي شمال شد و در بين ملل جنوب نيز نه تنها نشاني از صلح بلکه نمايانگر ثروت و وفور کشور بود ؛ حمل شاخه هاي آن در جشن بزرگ يونان، افشاندن زيتون وحشي براي قهرمانان المپيک، تاج زيتون فاتحان رومي درمراسم استقبال، و موارديکه سواره نظام ها در بازديدهاي امپراتوري همانند هديه هاي نمادين صلح بکار مي بردند (دوران بربرها) که فقط با پيروزي حفظ مي شدند.در بين يونانيان روغن زيتون به عنوان يک ماده غذايي مهم و نيز براي کاربردهاي خارجي اهميت زيادي داشت. روميان بيشتر از آن در آشپزي و غذا استفاده مي کردند و به عنوان ماده اي ضروري براي آرايش پرارزش بود، و در روزهاي پرشکوه امپراتوري بعدي اين بصورت يک اصل درآمد که زندگي طولاني و خوش به دو مايع بستگي دارد : با شراب و بدون روغن. پليني بصورت مبهمي پانزده گونه زيتون کشت شده در دوران خودش را توصيف در ناحيه Venafrum ناميده مي شد و روغن بدست آمده از آن در Licinian مي کند که با ارزش ترين آنها در شبه جزيره ايتاليا Baetica و Istria کامپانيا عالي ترين نوع شناخته شده براي خبرگان رومي بود ؛ توليد به عنوان رده دوم مورد توجه قرار داشت. خوراک شناس امپراتور با خواباندن زيتون خام در آب نمک به عنوان تحريک کننده اشتها به اين ميوه ارزش بيشتري بخشيد که کمتر از انواع جديد آن نبودند و ترشي زيتون با حفظ خصوصيات طعم خود در انبارهاي زير خاک پمپي يافت شده اند. آب تلخ زيتون يا پس مانده حاصل ازآن در خلال روغن گيري (به نام آمورکا) و برگهاي گس آن داراي خواص بسياري هستند که نويسندگان دوران بسيار دوربه آنها اشاره کرده اند. پزشکان رومي از روغن زيتون تلخ وحشي در پزشکي استفاده مي کردند ولي کاربرد آن به عنوان غذا يا در آشپزي مشخص نيست. در عصر حاضر اين ميوه کستردگي فراواني در جهان پيدا کرده است و اگرچه ناحيه مديترانه که خواستگاه آن است همچنان توليد کننده عمده زيتون مي باشد، اين درخت اکنون در نواحي بسيار زيادي که براي توزيع کنندگان اوليه آن ناشناخته است با موفقيت کشت مي گردد. يک درخت زيتون که با ديوارهاي آجري بلند محافظت مي شود در باغ فيزيک چلسي، لندن نگهداري مي شود. مدت زمان کمي پس از کشف قاره آمريکا توسط ساکنين اسپانيايي به آنجا انتقال يافت. اين گياه در شيلي به فراواني سرزمين اصلي زيتون کشت مي شود (گاهي اوقات تنه درخت قطور مي شود) درحاليکه روغن بدست آمده از ميوه آن کيفيتي متوسط دارد.بعد از آن، زيتون وارد کشور پرو شد اما به موفقي شيلي نبوده است.درقرن ۷۱ (مبلغان مذهبي يسوعي) آن را به مکزيک بردند و توسط همين نمايندگان در کاليفرنيا کاشته شد که در آنجا براثر مديريت بي دقت فاتحان انگلوساکسون کشت آن متوقف گشت. درايالات جنوب شرقي نيزبه کشت آن مبادرت شده مخصوصاً در کاروليناي جنوبي، فلوريدا و مي سي سي پي. اين گياه درون بسياري از کشورهاي نيمکره شرقي کشت شده که به علت نوع کشت در قديم ناسازگار محسوب مي شده است. در ايران و ارمنستان آن را در دوران نسبتاً اوليه تاريخ مي شناختند و در حال حاضر باغهاي زيتون بسيار زيادي در مصر عليا نيز وجود دارد.درخت زيتون به کشاورزي چين نيز معرفي شده است و يکي از منابع مهم افزوده شده براي کشاورزان استرالياييNiazeMarkazi مي باشد. کوينزلند داراي آب و هوايي بسيار مطلوب براي زيتون است، در جنوب استراليا نزديکآدلايد شديداً رشد رشد مي کند و احتمالاً مناطق ساحلي فراواني در اين قاره جزيره اي وسيع وجود دارد که امکان پرورش اين گياه نيست. همچنين زيتون با موفقيت در برخي قسمت هاي جزايرمهاجر نشين معرفي شده است. زيتون در دستورات غذايي متفاوتي کاربرد دارد :در مخلوطهاي نوشيدني چاشني معروفي براي ماتيني است، در سوسيسها ممکن است در مارتادلا مورد استفاده قرار بگيرد و .... استفاده از آن درپخت نان نيز بسيار رايج مي باشد. پرورش زيتون خصوصيت اصلي کشاورزي آميخته مديترانه مي باشد وبه علت مناسبت روغن زيتون به عنوان محصولي صادراتي، نقش زيادي در توسعه اقتصادي يونان باستان ايفا کرده است.مثلاً ناحيه اي در آتن به نام اتيکا از دوران تاريخي ابتدايي وارد کننده غلات و صادر کننده روغن زيتون بوده است. صنعت سفالگري مردم آتن نيز به علت تقاضا براي ظروفي که در آنها روغن زيتون صادر شود شديداً تحت تأثير قرار گرفت. تنه درخت زيتوندرخت زيتون از راههاي مختلفي تکثير مي شود اما معمولاً روش قلمه زدن يا خوابانيدن شاخه ارجح مي باشند؛ اين درخت در خاکهاي مساعد به آساني درخت بيد ريشه مي کند و زمانيکه قطع مي شوند مکنده ها رااز ريشه جدا مي کند.شاخه هاي مختلف اين درخت را به اندازه هاي چند اينچي برش مي دهند و بصورت نسبتاً عميقي در زمينهاي کود داده شده که مي کارند ؛ قطعات کوچک تررا گاهي اوقات بطور افقي داخل شيارهاي کم عمقي قرار مي دهند که اگر با چند اينچ خاک پوشيده شوند به سرعت جوامهايي شبسه مکنده روي آنها ظاهر مي شود. در يونان و جزاير آن پيوند زدن درختان اهلي با انواع وحشي عملي متداول مي باشد. در ايتاليا جوانه هاي جنيني که برجستگي هاي کوچکي را روي شاخه بوجود مي آورند را به دقت جدا کرده و زير خاک مي کارند (که درآنجا مي توانند رشد کنند) اين جوانه هاي جنيني خيلي زود جوانه هاي قوي تري را تشکيل مي دهند. بعضي اوقات شاخه هاي بزرگ تر را مي برند و با اين کار شاخه هاي جواني بدست مي آيد.همچنين گاهي مواقع زيتون از دانه رشد مي کنند، غلافهاي روغني رابه منظور تسريع در رشد ابتدا در آب گرم يا در محلولهاي قليايي خيس نموده ونرم مي کنند. زيتون در مشرق زمين کشاورزان به درختان زيتون توجه زيادي نمي کنند و شاخه ها بي آنکه به وسيله چاقوهاي هرس کاري کوتاه شوند آزادانه رشد مي کنند ؛ با اين همه در دوران خشکسالي طولاني براي حفظ محصول بايد آب لازم را تأمين کرد اين بي توجهي به کشت زيتون موجب مي شود تا درختان در فواصل سه يا چهار سال محصول باردار بدهند بنابراين اگرچه رشد وحشي از نظر ايجاد منظره زيبا مورد توجه است اين کار در که در کشت اين Provence و Languedoc زمينهاي مناسب و اقتصادي توصيه نمي شود. در نواحي مانند ميوه دقت زيادي مي شود آنها را در رديفهايي با فواصل معين مي کارند که اين فاصله ها بر حسب گونه زيتون متفاوت است. درختان هرس شده و شاخه هايي که در سال گذشته داراي شکوفه بودند حفظ مي شوند و به منظور چيدن آسان ميوه ها نوک درخت را کوتاه نگه مي دارند، هدف هرس کنندگان ايجاد شکلي گنبدي يا گرد براي درخت است. گاهي اوقات فضاي بين درختان را کود يا مواد نيتروژني ديگري مي ريزند ؛ در فرانسه استفاده از کهنه هاي مندرس پشمي براي اين کار مورد توجه قرار دارد.گاهي محصولات سالانه متنوعي در اين رديفها کشت مي شوند، درکالابريا حتي گندم را با اين روش مي کارند اما درختاني که در طول سال فاقد برداشت دوباره هستند براي اين کار مناسب تر مي باشند. اخيراً گونه اي درخت کوتاه و پربار با ميوه هاي سبز در مناطق خاصي مخصوصاً در آمريکا مورد توجه قرار گرفته که گفته مي شود در اين کشور يک محصول دو يا سه فصل بعد از کاشت توليد مي شود. انواع معمولي قبل ازگذشت پنج تا هفت سال از کاشتن قلمه ها درزمينهاي زيتون براي پرورش دهندگان سودمند نخواهند بود. جداي خساراتي که بر اثر آب و هوا يا آفات آلي به زيتون وارد مي شود اين ميوه حتي در پرورشهاي بسيار دقيق هم در خطر مي باشد و درختان پرورش نيافته بزرگي که در ايتاليا و اسپانيا ديده مي شوند، ميزان درآمد خاصي را که موسسات براي پرورش دهندگان نسبت مي دهند حاصل نمي کنند. اين درختان پير اغلب محصول فراوان دارند اما به ندرت در دوسال متوالي اين اتفاق مي افتد و در بسياري از موارد در ششمين يا هفتمين فصل مي توان انتظاريک برداشتNiazeMarkazi پربار را داشت. زمانيکه اين ميوه مي رسد پرورش دهندگان دقيق، آن را با دست چيده و جهت انتقال به کارخانه درون پارچه يا سبدهايي مي گذارند اما در بسياري از نواحي اسپانيا و يونان و بخصوص در آسيا زيتون ها را با استفاده از اشياء بلند يا با تکان دادن شاخه ها مي چينند يا حتي اجازه مي دهند تا آنها بطور طبيعي روي زمين بيفتند تا وقتيکه مالکان به راحتي اجازه جمع آوري آنها را بدهند ؛ بيشترين علت نامرغوبي روغن زيتون مربوط به بي دقتي مالکان درختها مي باشد. برداشت اين محصول در جنوب اروپا در ماههاي زمستان انجام شده و تا چند هفته ادامه مي يابد ؛ اما اين زمان درهرکشورو نيز با هر فصل و نوع برداشت متفاوت مي شود. مقدار روغن موجود در زيتون بيشتربه نوع ميوه بستگي دارد ؛ معمولاً پيرابر گياه از ۰۶ تا ۰۷ درصد محصول مي دهد. دردوران باستان پرورش دهندگان زيتون معتقد بودند اگر اين گياه را به فاصله بيش از چند ليگ از دريا بکارند، گياه موفقي نخواهد بود(تئوفراستوس طولي حداقل حدود ۰۰۵۵۵ متر را معين مي کند) اما تجربيات جديد اين نظر را تاييد نمي کند و اگرچه ساحل مزيتي دارد اما زيتون مدتهاي طولاني در نواحي بسيار دوري داخل کشورها کاشته شده است. ظاهراً خاکهاي داراي کلسيم اگرچه خشک و ضعيف باشد براي رشد سلامت اين گياه بسيار مناسب است اگرچه اين گياه درصورت زهکشي خوب در هرنوع خاک سبک و حتي در خاکهاي رسي پرورش مي يابد اما همانگونه که پليني اظهار مي کند اين گياه در خاکهاي غني بيشتر مستعد بيماري است. دربرخي سالها زيتون در معرض حمله آفات گوناگوني است. يک عامل قارچي در چند فصل پربار تمام درخت را فراگرفته و خسارت شديدي را به باغ وارد مي کند. گونه اي از گوييزه ها به نام به شکل غده در شاخه ها رشد مي کند و کرمهاي پلک بالي Savastanoi pv. savastanoi Pseudomonas از گلها و برگها تغذيه مي کنند درحاليکه خسارت اصلي براثر حشراتي است که به ميوه حمله مي کنند.در فرانسه و شمال و مرکز ايتاليا درختان زيتون گاهي اوقات از سرما رنج مي برند ؛ در اوايل قرن هجدهم بسياري از درختان براثر سرماي بسيار شديد و غير عادي کنده شده و بر زمين افتادند.بادهاي شديد و بارهاي شامل گونه هاي ديگرو اهميتهاي Olea مداوم در خلال فصل برداشت نيز موجب آزار ميوه مي شود. رده که ارتفاع آن به ۵۱ يا Queensland درخت بزرگ تري است در جنگلهاي paniculala O. . اقتصادي مي باشد O. ۸۱ متر مي رسد ( ۰۵ يا ۰۶ فوت) که از چوب آن الوارهايي سخت و محکم مي سازند.هنوز چوب سخت در ناتال، چوب آهن سياه مناطق مهاجر نشين آفريقاي جنوبي مي باشد. تخمين دوران دوري که laurifolia زيتون از حالت وحشي خارج شد و تحت کنترل کشاورزان درآمد و بصورت ميوه باغي مورد استفاده قرار گرفت ممکن نيست. اشارات فراواني که در انجيل درباره اين گياه و توليد آن وجود دارد و فراواني ضمني آن در سرزمين کنعان و منطقه در سوريه که هميشه زيتون براي اقتصاد ساکنين آن مهم بوده است موجب اين نتيجه گيري مي شود که سوريه را محل تولد زيتون پرورش يافته بدانيم. احتمالاً درآغاز، يک گونه اصلاح شده به دست تعدادي از فرقه کوچک سامي افتاد و به تدريج در قبايل اطراف نيز گسترش يافت و با حداقل تلاش به ميزان بسيار زيادي پرورش يافت ؛ اين ماده روغني درآب و هواي خشک شرق، ماده اي بسيار حياتي براي سلامتي به شمار مي رفت و ميوه اين درخت در آن دوران ابتدايي در بين جنگجويان بربري نمادي از صلح و حسن نيت بود. دوراني بعد و هم زمان با توسعه سازمانهاي دريايي اين روغن به عنوان يکي از اقلام تجاري به کشورهاي آسياي صغير و مناطق دريايي انتقال يافت و بي ترديد گياه زيتون نيز درپي آن گسترش يافت.

استفاده از زیتون:
امروزه از روغن زیتون در پخت و پز و همچنین در تهیه مواد آرایشی بهداشتی استفاده می کنند. از این روغن صابون هم تهیه می نمایند. البته روغن زیتون را در صنایع دارویی و همچنین به عنوان سوخت چراغهای نفتی هم به کار می برند.
اسپانیا امروزه بزرگترین تولید کننده روغن زیتون جهان است.آثار روغن زیتون بر تندرستی
تحقیقات نشان داده که مصرف روزانه دو قاشق غذا خوری (23 گرم) روغن زیتون، خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را کاهش می دهد که این امر، به دلیل وجود چربیهای اشباع نشده در این روغن است. بنابراین برای جلوگیری از ابتلا به این بیماری، بهتر است که به جای چربیهای اشباع شده از روغن زیتون استفاده شود تا میزان مصرف کالری روزانه از حد لازم بیشتر نباشد. همچنین روغن گردو و اسید چرب امگا3 که در گوشت ماهی و سبزیجات وجود دارد همچون روغن زیتون، اسیدهای چرب اشباع نشده دارند و بنابراین برای پیشگیری از ابتلا به بیماریهای قلبی مفیدند

بابانوئل

کریسمس بر هموطنان مسیحی مبارک

جشن کریسمس برای چیست؟ کریسمس همان جشن ولادت حضرت عیسی (ع) است. براساس تقویم مسیحی و نظر کلیساهای پروتستان و کاتولیک رومی هم روز تولد حضرت عیسی (ع) 25 دسامبر است...........

Maize

Illustration depicting both male and female flowers of maize
Scientific classification
Kingdom:	Plantae
(unranked):	Angiosperms
(unranked):	Monocots
(unranked):	Commelinids
Order:	Poales
Family:	Poaceae
Subfamily:	Panicoideae
Tribe:	Andropogoneae
Genus:	Zea
Species:	Z. mays
Binomial name
*Zea mays* L.

Maize (pron.: /ˈmeɪz/ MAYZ; Zea mays L, from Spanish: maíz after Taíno mahiz), known in some English-speaking countries as corn, is a grain domesticated by indigenous peoples in Mesoamerica in prehistoric times. The leafy stalk produces ears which contain seeds called kernels. Though technically a grain, maize kernels are used in cooking as a starch. The Olmec and Mayans cultivated it in numerous varieties throughout Mesoamerica, cooked, ground or processed through nixtamalization. Beginning about 2500 BC, the crop spread through much of the Americas.^[1] The region developed a trade network based on surplus and varieties of maize crops. After European contact with the Americas in the late 15th and early 16th centuries, explorers and traders carried maize back to Europe and introduced it to other countries. Maize spread to the rest of the world because of its ability to grow in diverse climates. Sugar-rich varieties called sweet corn are usually grown for human consumption, while field corn varieties are used for animal feed and as chemical feedstocks.

Maize is the most widely grown grain crop in the Americas,^[2] with 332 million metric tons grown annually in the United States alone. Approximately 40% of the crop — 130 million tons — is used for corn ethanol.^[3] Transgenic maize (genetically modified corn) made up 85% of the maize planted in the United States in 2009.^[4] While some natural strains of maize can grow 12 metres (39 ft) tall,^[5] most varieties commercially grown for grain have been bred for a standardized height of 2.5 metres (8.2 ft). Sweet corn is usually shorter than grain and silage corn varieties.

[edit] Words for maize

Many small male flowers make up the male inflorescence, called the tassel.

The word maize derives from the Spanish form of the indigenous Taíno word for the plant, maiz.^[6] It is known by other names around the world.

Corn outside Canada and the United States means any cereal crop, its meaning understood to vary geographically to refer to the local staple. In Canada and the United States, "corn" primarily means maize;^[7] this usage started as a shortening of "Indian corn".^[8] "Indian corn" primarily means maize (the staple grain of indigenous Americans), but can refer more specifically to multicolored "flint corn" used for decoration.^[9]

Outside Canada and the United States, the word corn often refers to maize in culinary contexts. The narrower meaning is usually indicated by some additional word, as in sweet corn, corn on the cob, popcorn, corn flakes, baby corn.

In Southern Africa, maize is commonly called mielie (Afrikaans) or mealie (English).^[10]

Maize is preferred in formal, scientific, and international usage because it refers specifically to this one grain, unlike corn, which has a complex variety of meanings that vary by context and geographic region.^[7] However, in bulk-trading, people use "corn" only to refer to maize.^{[citation needed]} Maize is used by agricultural bodies and research institutes such as the FAO and CSIRO. National agricultural and industry associations often include the word maize in their name even in English-speaking countries where the local, informal word is something other than maize; for example, the Maize Association of Australia, the Indian Maize Development Association, the Kenya Maize Consortium and Maize Breeders Network, the National Maize Association of Nigeria, the Zimbabwe Seed Maize Association.

تصویر هر دو گل نر و ماده ذرت را به تصویر می کشد
طبقه بندی علمی
پادشاهی: Plantae
(نسخه نهایی ویندوز سون): نهاندانگان
(نسخه نهایی ویندوز سون): Monocots
(نسخه نهایی ویندوز سون): Commelinids
ترتیب نمایش: Poales
نام خانوادگی: غلات
زیرخانواده: Panicoideae
نژاد: Andropogoneae
جنس: ZEA
گونه: Z. ذرت
نام دوجمله ای
ذرت
L.

ذرت (pron.: / meɪz / MAYZ ذرت L، از اسپانیایی: maíz پس از Taíno mahiz) شناخته می شود، در بعضی از کشورهای انگلیسی زبان به عنوان ذرت، دانه اهلی شده توسط مردم بومی در Mesoamerica در دوران ماقبل تاریخ است. ساقه برگ دار گوش که حاوی دانه نامیده می شود دانه است. هر چند از لحاظ فنی یک دانه، دانه ذرت در پخت و پز به عنوان یک مواد نشاسته ای استفاده می شود. Mayans Olmec هد و آن را در انواع متعدد در سراسر Mesoamerica، پخته شده، زمین کشت و یا پردازش از طریق nixtamalization. ابتدا در حدود 2500 پیش از میلاد، گسترش محصول از طریق بسیاری از آمریکا است. [1] این منطقه را توسعه شبکه تجارت بر اساس مازاد و انواع محصولات ذرت. پس از تماس اروپا با آمریکا در اواخر قرن 15 و اوایل 16، کاشفان و بازرگانان انجام شده به ذرت بازگشت به اروپا و آن را به کشورهای دیگر معرفی شد. ذرت گسترش به سایر نقاط جهان به دلیل توانایی آن برای رشد در آب و هوای متنوع است. شکر غنی از انواع به نام ذرت شیرین معمولا برای مصرف انسان رشد کرده است، در حالی که زمینه انواع ذرت برای خوراک دام استفاده می شود و به عنوان مواد خام شیمیایی.

ذرت، گسترده ترین کشت محصول دانه در آمریکا، [2] با 332 میلیون تن در سال در ایالات متحده رشد کرده است به تنهایی. حدود 40 درصد از محصول - 130 میلیون تن -. برای اتانول ذرت مورد استفاده قرار می گیرد [3] ذرت تراریخته (اصلاح ژنتیکی شده ذرت) ساخته شده است تا 85٪ از ذرت در ایالات متحده در سال 2009 کاشته شده است [4] در حالی که برخی از سویه های طبیعی. ذرت می تواند 12 متر (39 فوت) بلند رشد، [5] اکثر ارقام تجاری برای دانه کشت شده اند برای ارتفاع استاندارد 2.5 متر (8.2 فوت) تربیت شده است. ذرت شیرین است که معمولا کوتاه تر از ارقام ذرت دانه و علوفه است.

محتویات
[پنهان کردن]
1 کلمات برای ذرت
2 ساختار و فیزیولوژی
2.1 دانه
3 ژنتیک
4 اصلاح
4.1 اصلاحات ژنتیکی
5 منبع
6 تولید
6.1 مواد و روش ها
6.2 مقدار
6.2.1 ایالات متحده
7 آفات
7.1 حشرات
7.2 بیماریهای
8 استفاده
8.1 انسان به مواد غذایی
8.2 طب جایگزین
8.3 مواد شیمیایی
8.4 سوخت زیستی
8.5 زینتی و سایر کاربردها
8.6 علوفه
8.7 کالا
8.8 ایالات متحده تجزیه استفاده
9 مقایسه با دیگر غذاهای اصلی
10 خطرات
10.1 پلاگر بکار می رود
10.2 آلرژی
11 هنر
12 مشاهده
13 نت
14 پیوند به بیرون
15 پیوند به بیرون

[ویرایش] کلمات برای ذرت

بسیاری گل کوچک نر تا گل آذین نر، به نام منگوله.
کلمه ذرت مشتق شده از فرم اسپانیایی از کلمه بومی Taíno برای گیاه، maiz. [6] آن با نام دیگر در سراسر جهان شناخته شده است.

ذرت در خارج از کانادا و ایالات متحده به معنای هر محصول غلات، به معنی آن را درک جغرافیایی متفاوت است برای اشاره به عمده محلی. در کانادا و ایالات متحده، "ذرت" ذرت در درجه اول به معنی [7] این کاربرد به عنوان کوتاه "ذرت" آغاز شده است [8] "ذرت" در درجه اول به معنی ذرت (دانه اصلی از آمریکایی های بومی)، اما می تواند. اشاره به طور خاص به رنگارنگ "ذرت سنگ چخماق" مورد استفاده برای تزیین است. [9]

در خارج از کانادا و ایالات متحده، ذرت کلمه اغلب به ذرت اشاره دارد در زمینه آشپزی. معنای محدودتر است که معمولا از سوی برخی از کلمه های اضافی، نشان داده شده است، همانطور که در ذرت شیرین، ذرت، ذرت بو داده، تکه های ذرت، ذرت عزیزم.

در آفریقای جنوبی، ذرت است که معمولا mielie (آفریکانس) و یا mealie (انگلیسی) نامیده می شود. [10]

ذرت در استفاده از رسمی، علمی و بین المللی ترجیح داده به دلیل آن اشاره دارد به طور خاص به یک این دانه، بر خلاف ذرت، که دارای طیف پیچیده ای از معانی است که زمینه و منطقه جغرافیایی متفاوت است. [7] با این حال، به صورت فله و تجارت، مردم استفاده از "ذرت" فقط به ذرت مراجعه کنید. [نیازمند منبع] ذرت با استفاده از نهادهای کشاورزی و موسسات تحقیقاتی مانند FAO و CSIRO مورد استفاده قرار می گیرد. انجمن ملی کشاورزی و صنعت اغلب شامل. کلمه در ذرت نام خود را حتی در کشورهای انگلیسی زبان است که در آن کلمه غیر رسمی و محلی، چیزی است که به غیر از ذرت، به عنوان مثال، انجمن ذرت استرالیا، انجمن توسعه ذرت هند، کنیا کنسرسیوم ذرت و ذرت پرورش دهندگان شبکه، انجمن ملی ذرت نیجریه، زیمبابوه انجمن ذرت دانه

کلسترول چیست؟
کلسترول ماده ای است از جنس چربی که در تمام سلول های بدن وجود دارد و در ساخت دیواره ی سلولی و برخی هورمون ها نقش مهمی را ایفا می کند. مولکول های چربی پس از جذب از روده در سیستم گردش خون توسط کلسترول حمل می شوند. قسمت اعظم کلسترول در داخل بدن و توسط کبد ساخته می شود و بقیه آن با مصرف غذاهای پر کلسترول و پر چرب وارد بدن می شود.

انواع کلسترول

1- کلسترولLDL: این نوع کلسترول خاصیت چسبندگی دارد و به راحتی به جدار داخلی دیواره ی رگ ها می چسبد و باعث باریک شدن و در نهایت انسداد مجرای داخلی رگ ها می گردد. از این رو به کلسترول بد معروف است.
2- کلسترولVLDL: این نوع کلسترول مولکول های چربی را از کبد به دیگر قسمت های بدن حمل می کند و بعد از انتقال چربی به بافت ها تبدیل به کلسترولLDLمی گردد.
3- کلسترولHDL: این نوع کسترول، کلسترول هایLDL موجود در طول دیواره ی رگ ها را پیدا کرده و به آن ها می چسبد و آن ها را از جدار رگ ها پاک می کند و از باریک شدن و انسداد رگ ها جلوگیری می نماید. به همین جهت به کلسترول خوب معروف است.

میزان مناسب کلسترول خون چقدر است؟
اگر کلسترول خون شخص کمتر از 200 میلی گرم در دسی لیتر خون باشد نشانه ی بسیار خوبی برای سلامت یک قلب سالم است. اما اگر کلسترول خون بین 200 تا 239 میلی گرم در دسی لیتر خون باشد شخص در مرز خطر بالا رفتن کلسترول و خطر ابتلا به حمله ی قلبی قرار دارد و زمانی که کلسترول خون بالاتر از 240 میلی گرم در دسی لیتر خون باشد خطر حمله ی قلبی را باید جدی گرفته و حتماً میزان آن را به وسیله ی دارو و رژیم غذایی و یا هر دو کاهش داد.
اگر فردی همراه با کلسترول بالا مبتلا به فشار خون بالا نیز باشد احتمال خطر حمله ی قلبی به 6 برابر می رسد و اگر این فرد سیگاری هم باشد احتمال خطر به 20 برابر یا بیشتر خواهد رسید.

گیاهان ضد کلسترول هستند
به طور کلی تمام گیاهان مانند سبزیجات، حبوبات و غلات فاقد کلسترول اند. اما در بین آن ها موادی مانند جو، کدو، شوید و سیر اثر ضد کلسترول بسیار قوی تری را بروز می دهند که دلایل آن مربوط به وجود اسید چرب امگا- 3، پکتین، فیبر و بتاکاروتن وغیره می باشد.
سویا نیز باعث کاهش کلسترول خون می شود. سویا به سه دلیل باعث کاهش کلسترول خون می گردد:
1- فاقد کلسترول است.
2- حاوی پروتئین است، چرا که پروتئین کلسترول خون را کاهش می دهد.
3- اکثر چربی های موجود در سویا از نوع چربی های غیر اشباعPUFA است.
بنابراین در افراد مبتلا به کلسترول بالا سویا می تواند به عنوان یک منبع پروتئین غذا باشد و تا حد زیادی جایگزین گوشت گردد.

مواد غذایی غیر مجاز برای افراد دارای کلسترول بالا
غذاهای سرخ شده- لبنیات پر چرب- غذاهای آماده مانند سوسیس، کالباس و پیتزا- چربی های اشباع شده مانند روغن های حیوانی و گیاهی جامد و کره- امعاء و احشاء حیوانی مانند دل، جگر، قلوه، سیرابی و مغز- میگو و گوشت های پر چرب (حتی الامکان باید چربی های قابل رویت جدا شوند)- دسرهای چرب - انواع کلوچه، کیک، شیرینی ها مخصوصاً شیرینی تر- روغن نارگیل - سس های سالاد - انواع شکلات ، چیپس و پفک- زرده تخم مرغ هم محدود به 3-2 عدد در هفته می شود.

تاثیر رژیم غذایی در کاهش کلسترول خون
با ایجاد تغییر در نوع غذاها می توان میزان کلسترول خون را کاهش داد. مقدار کلسترول خون تحت تاثیر مواد غذایی مصرفی و نیز ارث می باشد اما با کاهش چربی های غذایی می توان زمینه ارثی را تا حدودی کنترل نمود. کاهش کلسترول خون با کاهش دریافت کلسترول و چربی رژیم و افزایش مصرف فیبرهای غذایی محلول و ثابت نگه داشتن وزن در حد مناسب امکان پذیر است. همراه با کاهش مصرف چربی های جامد باید غذاهای غنی از نشاسته مانند نان و سیب زمینی آب پز یا کبابی، غلات و حبوبات، میوه و سبزیجات، شیر و لبنیات کم چرب و همچنین روغن زیتون مصرف شود.
در افراد دچار اضافه وزن و کلسترول خون بالا، کاهش وزن کمک شایانی می کند.

کاهش کلسترول خون با ورزش
انجام فعالیت های ورزشی باعث کاهش کلسترول خون می گردند، اما این فعالیت ها شامل نظافت منزل، باغبانی کردن ، طراحی برنامه یا فکر کردن نمی باشد.
تمرینات ورزشی به چند روش به کاهش کلسترول خون کمک می کند:
- ورزش باعث افزایش مقدارHDL خون توام با کاهشLDL می گردد.
- ورزش موجب کاهش وزن و کنترل آن می شود.
- ورزش منجر به بهبود گردش خون و پاک شدن خون از مواد زائد می گردد و عضله ی قلب را قوی تر کرده و اثر مثبتی بر روی عمل پمپ قلب دارد.

یک نمونه رژیم غذایی مناسب برای افراد مبتلا به کلسترول بالا

صبحانه: نان سنگک+ گردو+ پنیر کم چرب
میان وعده: سبزیجات خام مانند هویج+ میوه
نهار: سبزیجات خام یا پخته + سینه ی مرغ به صورت آب پز+ برنج کم چرب+ ماست کم چرب یا دوغ
میان وعده: میوه
شام: سبریجات خام یا پخته+ سوپ جو همراه روغن زیتون+ نان سنگک+ ماست کم چرب

لسیتین یك لغت یونانی و به معنای زرده تخم مرغ است و علت نامگذاری آن، وجود میزان فراوان لسیتین در زرده تخم مرغ و همچنین كشف این ماده برای اولین بار در زرده تخم مرغ بوده است.
تمامی اعضاء و اندام های بدن برای انجام اعمال خود به انرژی نیاز دارند. مغز نیز از این مسئله مستثنا نیست. مغز برای انجام فعالیت های طبیعی خود به استیل كولین نیاز دارد كه منشأ آن از لسیتین می باشد. وقتی لسیتین ازطریق غذا دریافت می شود طی مراحل جذب وهضم به كبد وارد شده ، شكسته و كولین كه جزئی از ساختمان لسیتین است از آن جدا می شود كه از این كولین آزاد شده بسیاری از مواد حیاتی و ضروری بدن ساخته خواهد شد.
یكی ازنقش های مهم كولین در ساختن استیل كولین است. استیل كولین اهمیت بسیاری برای فعالیت مغز و مركز حافظه دارد و با بودن استیل كولین، مغز و مركز حافظه توانایی ضبط و نگهداری صحبت ها، نوشته ها و دیده ها را خواهند داشت و تا زمانی كه این ماده حیاتی یعنی استیل كولین ساخته شده از لسیتین به اندازه كافی به مغز برسد ما دچار فراموشی نمی شویم و برعكس در اثر كاهش مقدار استیل كولین به دنبال كمبود لسیتین ، حتی به مدت كوتاه، قدرت حافظه كاهش یافته و فرد قدرت حفظ طولانی صحبت ها و دیده ها را از دست خواهد داد و یا مطالب و مسائل جدید را به سختی به خاطر می سپارد.

منابع غذایی لسیتین
لسیتین درعدس، ذرت، شیر، زرده تخم مرغ، تخم آفتابگردان، جوانه گندم، بادام زمینی، آرد جو و سر، كبد(جگر) گوساله و... وجود دارد ولی از همه بیشتر در لوبیای سویا یافت می شود. مقدار لسیتین موجود در لوبیای سویا بسیار بالاتر از لسیتین سایر مواد ذكر شده می باشد و به همین علت در سازمان بهداشت جهانی(WHO) سویا را، سلطان لسیتین معرفی كرده اند. به عبارتی كیفیت لسیتین گرفته شده از سویا از سایر تركیبات بهتر و بالاتر می باشد.

گیاه لوبیای سویا كه به نام لوبیای ژاپنی هم معروف است، گونه ای لوبیا است كه ارتفاع آن بین 30 تا 80 سانتی متر می باشد برگ هایی متناوب دارد و گل هایش تقریباً سفید مایل به بنفش است. میوه ای به رنگ زرد می دهد كه در آن 2 تا 5 دانه قرار دارد. اندازه ی این دانه های لوبیای سویا به بزرگی نخود است و می تواند به رنگ های مختلف سفید، زرد، قهوه ای و رنگ های دیگرهم باشد. به وسیله دستگاههای مختلف تحت فشار از دانه های سویا روغن آن گرفته می شود و ماده باقی مانده از آن پس از روغن گیری كنجاله سویا گفته می شود.

محققان ، طبق آزمایش های انجام شده در مورد دو گروه به نتایج زیر دست یافته اند:
درغذای روزانه یك گروه سویای بیشتری گنجاندند و سپس داستانی را برای هر دو گروه تعریف كردند. گروهی كه سویا مصرف كرده بود پس از 3 روز هنوز آن داستان را به خاطر داشتند، در صورتی كه در مورد گروه دوم اینطور نبود. این آزمایش اهمیت لسیتین موجود در سویا را در تقویت حافظه و مبارزه با فراموشی نشان می دهد.
تحقیقات نشان داده است كه مصرف لسیتین طی حاملگی ، باعث افزایش هوش در بچه ها می شود و بنابراین تحقیق، توصیه می شود كه خانم های حامله از هفته سی ام حاملگی به بعد، حتماً لسیتین كافی برای بدن خود تامین كنند( لسیتین درتشكیل سلول ها و ساختمان مغزی نقش بسیار مهمی دارد. از این رو رساندن لسیتین كافی به بدن مادر و جنین هنگام تشكیل سیستم عصبی و مغز از اهمیت خاصی برخوردار است.)
همه انسان ها كم یا زیاد در طول زندگی خود دچار معضل فراموشی می شوند كه این فراموشی یا به علت نرسیدن مواد لازم و مغذی به مغز یعنی لسیتین است و یا به علت وجود امراض و حوادث خاص درانسان ایجاد می شود.در سنین بالا، افزایش سن، انسان را به سمت كاهش حافظه پیش می برد، ولی باید توجه داشت كه اگر در دوران جوانی ذخیره كافی از لسیتین برای خود فراهم كرده باشیم، بسیار كمتر ازدیگران دچار معضل كاهش حافظه خواهیم شد. پس بیائید از همین حالا به فكر ذخیره سازی و فراهم كردن توشه ی مغز برای زمان پیری باشیم.
البته گاهی سن و كمبود لسیتین عامل اصلی نمی باشند و این مشكل( فراموشی) به دنبال امراض و حوادث در ایشان ایجاد می شود.

نقش لسیتین در كاهش كلسترول
همانطوركه درمطلب هفته گذشته خواندید،لسیتین نقش مهمی در تقویت حافظه و مبارزه با فراموشی دارد. با توجه به افزایش فراموشی و بیماری آلزایمردرافراد مسن وبهره گیری كمتراین گروه ازمغز خود، هم اكنون در كشورهای اروپایی ، افراد مسن و میانسال به مصرف لسیتین به صورت مكمل های غذایی تهیه شده وموجود دربازارهای جهانی و یا مصرف لوبیای سویا به عنوان منبع اصلی لسیتین توصیه اكید می شود. لازم به ذكر است كه به كارگیری مغز به هر شكل می تواند به عنوان تمرینی سودمند برای تقویت حافظه باشد . درست مشابه اندام های بدن كه برای داشتن سلامت و كارایی بهتر، درهرسنی نیاز به فعالیت و تمرین دارند. به همین دلیل توصیه می شود كه به خصوص در سنین میانسالی و بعد از بازنشستگی، علاوه بر رساندن غذای مغز یعنی لسیتین، از خواندن كتاب و سایر فعالیت های ذهنی مانند حل كردن جدول و سایر سرگرمی ها و ... غافل نشوید تا همیشه ذهنی فعال داشته باشید و هیچ گاه دچار كاهش تمركز وحافظه و دچار فراموشی نشوید.
لسیتین علاوه بر نقش بسیار مهم و اساسی خود در جلوگیری از كاهش حافظه و كمك به افزایش هوش، اعمال مهم دیگری نیز دارد كه در اینجا به چند مورد از آن بطورخلاصه اشاره می شود.
لسیتین یك ماده بسیارحیاتی در بدن است كه بر عكس كلسترول عمل می كند. در ساختمان لسیتین و كلسترول، هم اسید چرب وهم چربی به كار رفته است و هر دو متعلق به خانواده ی چربی ها می باشند. ولی جالب است بدانید این دو( لسیتین و كلسترول) مخالف یكدیگر كار می كنند ، به عبارتی نسبت به هم ضد هستند.
دراینجا توجه به این نكته حائز اهمیت است كه چرا تا به امروز دانشمندان و محققان در بررسی روی چربی ها فقط و فقط به كلسترول اهمیت داده اند و چرا كسی ، برای لسیتین به عنوان عامل مخالف كلسترول، ارزشی قائل نشده است. امروزه عامل اصلی گرفتگی و تنگی رگ های بدن را به تنهایی به كلسترول نسبت نمی دهند و عوامل مهم دیگری را نیزعامل اصلی آن می دانند. ازجمله این عوامل می توان به نكات زیر اشاره كرد:
1- كمبود ویتامینC باعث ترك های میكروسكوپی در جدار عروق( رگها) و رسوب كلسترول در آنها می شود.
2- وجود هموسیتئین در بدن كه ده برابر بیشتر از كلسترول در ایجاد گرفتگی عروق موثر است.وجود سه ویتامینB6,B12 و اسید فولیك برای تبدیل این ماده به مواد مفید در بدن لازم می باشد.
بنابراین وجود تركهای میكروسكوپی در جدار عروق در اثر كمبود ویتامینC و كمبود ویتامین هایB6,B12 و اسید فولیك با هم منجر به تجمع رسوب هموسیتئین در جدار عروق و تنگی و گرفتگی آنها می شود.
نباید فراموش كرد كه كلسترول هم ، مانند لسیتین اعمال مهم و مخصوص به خود دارد و بدون كلسترول ، بدن قادر به ادامه حیات نیست. نیازبدن به این دو ماده بسیار حیاتی است و نبود هر كدام حیات را به خطر می اندازد.

به طور خلاصه به برخی از اعمال كلسترول در بدن اشاره می كنیم:
1- كلسترول در ساختمان غشای تمام سلول های بدن به كار رفته و هیچ سلولی بدون آن ساخته نمی شود و نمی تواند ادامه حیات بدهد.
2- در ساختمان غشای سلول های عصبی به كار رفته و باعث افزایش سرعت انتقال جریان عصبی می شود.
3- نمكهای صفراوی ، بدون وجود كلسترول ساخته نمی شوند. به عبارتی اگر كلسترول نبود صفرایی هم در بدن ساخته نمی شد. زیرا نمك های صفراوی در هضم چربی ها نقش مهمی دارند.
5- كلسترول در ساختمان هورمون ها به خصوص هورمون های جنسی نقش اصلی و اساسی دارد.
پس با توجه به موارد فوق و اهمیت و نقش بالای وجود كلسترول در بدن چگونه میتوانیم بگوییم كلسترول، ما را از بین می برد. بهتر است بگوییم ما نمی توانیم تناسب این ماده ضروری را در بدن رعایت كنیم. به عبارتی دیگرما باید بدانیم چگونه لسیتین را در كنار كلسترول استفاده كنیم و با كمك آن به عنوان عامل ضد كلسترول ، جلوی افزایش كلسترول را بگیریم . زیرا زمانی كه لسیتین پائین بیاید میزان كلسترول و اثر مخرب آن، افزایش می یابد.
جالب این است كه بدن انسان دائماً درحال ساختن هر دو ماده ی كلسترول و لسیتین می باشد. این مواد در بدن به اندازه كافی و درجهت تنظیم سوخت و ساز و اعمال بدن ساخته می شوند. نیاز انسان به این دو ماده را می توان مشابه نیاز ماهی به آب دانست.

می گویند تعداد مصرف كنندگان مداوم روغن مایع در دو سال گذشته سه برابر افزایش یافته و در نتیجه مصرف روغن جامد از ۸۷ درصد به ۷۲ درصد كاهش یافته است. از سوی دیگر تولید روغن نباتی با اسید چرب ترانس ۲۰ درصد از سوی كارخانه های روغن نباتی اكنون به كمتر از ۱۰ درصد كاهش یافته است و مسئولان وزارت بهداشت نیز قول داده اند تا این میزان اسید چرب ترانس را در آینده نزدیك به كمتر از ۵ درصد كاهش دهند. اگرچه همه اقداماتی كه تاكنون صورت گرفته ، نتایج مطلوبی داشته است، اما هنوز هم بسیاری از مردم كشور روغن نباتی جامد مصرف می كنند و به نظر می رسد حذف مصرف این روغن ها نیاز به تلاش جدی تر و فرهنگ سازی عمیق تری داشته باشد.
روغن جامد درصد بالایی اسید چرب اشباع شده دارد كه موجب افزایش كلسترول LDL یعنی چربی بد خون می شود و وقتی مقدار آن در خون از حد خاصی فراتر رود، با رسوب در دیواره رگ ها و ایجاد سختی عروق، فشار خون را افزایش می دهد و در نتیجه سكته قلبی و مغزی را در برخواهد داشت. بنابراین مصرف چربی زیاد از نوع چربی اشباع بویژه در افرادی كه زمینه ارثی مساعدی دارند، موجب افزایش این عوارض می شود. علاوه بر بیماری های قلبی - عروقی، چاقی، دیابت، فشار خون، سرطان، سكته مغزی و اختلالات گوارشی نیز از دیگر عوارض مصرف روغن های جامد است و به نظر می رسد همچنان نیازمند آموزش مداوم درباره مضرات روغن های نباتی جامد هستیم.
دكتر یدالله رستگاری، متخصص قلب و عروق و عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشكی تهران در گفت وگو با «ایران» درباره مضرات مصرف روغن های جامد، چربی ها را به دو دسته اشباع شده و اشباع نشده تقسیم می كند و می گوید: با توجه به نوع چربی ها، چربی های اشباع نشده یا همان روغن های مایع با منشا گیاهی مفیدتر هستند و كمتر ایجاد عارضه می كنند. چربی های جامد و حیوانی نیز به علت تغییر در سوخت و ساز و متابولیسم بدن، در افزایش كلسترول خون نقش مهمی دارند و به تدریج در دیواره رگ های قلب ایجاد ضایعه می كنند و در نتیجه این ضایعه با عوامل تشدید كننده دیگر تبدیل به تنگی عروق و آنژین صدری یا قلبی می شود.
وی یكی از راه های پیشگیری از بیماری های قلبی - عروقی را مصرف بهینه چربی های اشباع نشده یا مایع با منشاء گیاهی عنوان می كند و می گوید: چربی های مایع، روند بروز آترواسكلروز را كند می كند و چهار فاكتور دیابت، فشار خون، چربی و سیگار نیز از عوامل خطرساز بیماری های قلبی - عروقی است. البته چربی ها بسیار خطرناك تر از عوامل دیگر است و ثابت شده است كه فاكتور های دیگر به اندازه چربی ها خطرساز نیستند، اما این به معنای بی اهمیت بودن عوامل دیگر نیست.
وی با بیان این كه كلسترول از طریق غذا و اختلال آنزیم های كبدی افزایش می یابد، می افزاید: رژیم غذایی در كنترل كلسترول و چربی های خون، اهمیت زیادی دارد و با توجه به این كه شایع ترین علت مرگ میر در میان ایرانیان، بیماری های قلبی - عروقی و در رأس آنها بیماری های عروق قلب است، باید به این موضوع توجه زیادی كرد. در حال حاضر میزان مرگ و میر ناشی از بیماری های مادرزادی و ژنتیكی قلب به علت پیشگیری و پیشرفت علم پزشكی بسیار كاهش یافته است. او در واقع مشكل دنیای امروز بیماری های عروق قلب است.
رستگاری در ادامه به خانواده ها توصیه می كند كه غذاهای آماده و سریع یا همان فست فودها را از رژیم غذایی خود حذف كنند و غذاهای دریایی و كم چرب، سبزی، میوه و گوشت قرمز به میزان كم را جایگزین آنها كنند.
این عضو هیأت علمی دانشگاه، می گوید: خانواده ها بهتر است در پخت و پز از روغن های مایع با منشاء گیاهی به میزان ۱۵ گرم در روز استفاده كنند و روغن های حیوانی و نباتی را از برنامه های غذایی خود حذف كنند.
پروین میرمیران، عضو هیأت علمی انستیتو تغذیه و صنایع غذایی كشور نیز درباره وضعیت مصرف روغن در ایران می گوید: خوشبختانه با آموزش های همگانی كه در چند سال اخیر صورت گرفته است میزان مصرف روغن مایع تا حدی افزایش یافته است ، اما هنوز به حد مطلوب دست نیافته ایم.
وی می افزاید: درباره مضرات مصرف روغن های نباتی اطلاعات چندان زیادی به مردم داده نشده است و هنوز در ابتدای راه هستیم، چرا كه مردم نیازمند آگاهی و آموزش مداوم هستند. البته یكی از دلایل مصرف زیاد روغن های جامد، دادن سوبسید به این نوع روغن ها است. روغن های جامد مثل كرمانشاهی ، كره گیاهی و حیوانی جامد و هیدروژنه، روغن های معطر و بودار به علت برخورداری از اسیدهای چرب اشباع و اسید چرب ترانس، بسیار مضر است و بیماری های قلبی- عروقی را تشدید می كنند.
وی با اشاره به بیماری های آترواسكلروز، سكته های قلبی و تصلب شرایین اظهار می كند: این بیماری ها بر اثر مصرف زیاد روغن به وجود می آیند و هر كدام به تنهایی می توانند عاملی برای افزایش مرگ و میر در میان افراد باشند.
عضو هیأت علمی انستیتو تغذیه و صنایع غذایی كشور با تأكید بر لزوم افزایش آگاهی جامعه بیان می كند: مردم به مصرف زیاد روغن عادت كرده اند و فرهنگ سازی در این زمینه نیاز به صرف زمان دارد. مصرف زیاد هر نوع روغن، مایع یا جامد، برای سلامت بسیار خطرناك است بنابراین آموزش مداوم از سوی مسئولان و كارشناسان برای كاهش مصرف روغن ضروری است.
میرمیران با بیان این كه ۳۰ درصد انرژی روزانه افراد باید از روغن و ۷۰ درصد از كربوهیدرات ها و پروتئین ها تأمین شود، می گوید: روغن های مایع كلزا، زیتون، ذرت، آفتابگردان، سویا، تخم دانه كتان و تخم ترب جایگزین مناسبی برای روغن جامد است، چراكه این روغن ها حاوی امگا ۳ نیز هستند، اما مصرف امگا۳ نسبت به امگا ۶ در كشور بسیار پائین است. بنابراین به نظر می رسد روغن های جامد باید حذف شوند، چراكه به اندازه كافی می توانیم از منابع گوشت، تخم مرغ و لبنیات كم چرب برای تأمین نیاز بدن استفاده كنیم.
میرمیران مصرف منابع امگا۳ را برای سالم ماندن قلب و عروق و طول عمر بیشتر توصیه می كند و می گوید: خانواده ها تا حد امكان از سرخ كردن مواد غذایی پرهیز و سعی كنند كه ذائقه خود را به مصرف غذاهای كباب پز و بخارپز عادت دهند. بررسی های دانشگاه های علوم پزشكی كشور نشان می دهد در حال حاضر آمار مصرف روغن جامد در نقاط مختلف كشور بسیار متفاوت بوده و از صددرصد در برخی نقاط تا ۶۰ درصد برآورد می شود. در بررسی دیگری در سطح كشور، میزان مصرف كل چربی ها و روغن ها اعم از روغن نباتی جامد، مایع، كره، خامه، سرشیر و سایر چربی ها به میزان ۴۶ گرم در روز برآورد شده است كه از این میزان ۳۷ گرم سهم مصرف روغن نباتی جامد و تنها سه گرم روغن مایع بوده است.
دكتر مسعود كیمیاگر، متخصص تغذیه در این باره می گوید: مردم ایران از گذشته به مصرف روغن های جامد و سنتی عادت داشته اند و هنوز هم بسیاری از آنها روغن های مایع را، روغن نمی دانند ، اما با پیشرفت علم پزشكی مشخص شده است كه روغن های جامد سلامت افراد را بشدت تهدید می كند، بنابراین برای داشتن جامعه ای سالم نیازمند تغییر عادت و ذائقه مردم هستیم.
وی سرانه مصرف روغن خوراكی (جامد و مایع) را حدود ۴۰ گرم در روز به ازای هر نفر عنوان می كند و می گوید: بنابراین روغن، یك سوم كالری روزانه هر فرد را تشكیل می دهد، یعنی روغن باید ۲۵ درصد كالری مصرفی هر فرد را تشكیل دهد. مصرف سرانه روغن و چربی ها در گذشته حدود ۱۱ كیلوگرم در سال بود كه هم اكنون به ۱۴ كیلوگرم رسیده است.وی می گوید: مصرف زیاد روغن و چربی های جامد در بروز ناراحتی های قلبی - عروقی، تصلب شرائین، گرفتگی عروق قلب و غیره نقش زیادی دارند، بنابراین روغن های مایع آن هم به مقدار بسیار كم باید جایگزین روغن های جامد شوند.
به نظر می رسد باتوجه به توصیه های جدی پزشكان مبنی بر كاهش یا حذف روغن های جامد از رژیم غذایی، میزان ۱۰ درصد اسید چرب ترانس موجود در روغن های تولیدی نیز بسیار زیاد باشد، این در حالی است كه اسید چرب ترانس در روغن های با استانداردهای بین المللی، بسیار پائین تر از مقدار اسید چرب ترانس در ایران است. كشورهای اروپایی اسیدچرب ترانس را در روغن های مایع به صفر رسانده اند و در نتیجه ضرر آن نیز به حداقل رسیده است. ایران هنوز راه طولانی را برای صفر كردن اسیدچرب ترانس روغن پیش رو دارد و باید هرچه داریم برای حفظ سلامت مردم به كار بندیم.

Industry and Technology Food